Chaque semaine, un ou une chef.fe vient présenter une de ses recettes à la Table des Bons Vivants. Cette semaine, Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Nosso, à Paris a préparé une feijoada, un plat d'haricots noirs à la poitrine de porc typique du Brésil. Voici sa recette.Ingrédients 1 kg de haricots noirs
750 g de poitrine fumée
750 g de poitrine demi-sel
2 oignons
3 gousses d’ail + 1 gousse
1 botte de coriandre
Quelques tranches d’orange sanguine
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Faites dessaler la poitrine demi-sel.
Plongez les haricots dans une grande casserole Avec 1,5 l d’eau froide.
Portez à ébullition et laisser cuire 2 h.
Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils s’accrochent à la casserole.
Une fois les haricots cuits, faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte.Ensuite, faites dorer les morceaux de viande sur tous les côtés dans une grande cocotte. Ajoutez les gousses d’ail et les oignons épluchés et faites-les revenir 2-3 min avec la viande.
Transvasez les haricots avec leur eau de cuisson dans la cocotte et laissez cuire à couvert à petite ébullition pendant 2h30-3h (Il faut toujours que ce soit recouvert d’eau durant la cuisson, ajoutez-en si nécessaire en remuant de temps en temps).
Quand la cuisson se termine, faites grillé une gousse d’ail épluché et émincé en fines lamelles dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Je rajoute ail grillé, lamelles Servez la feijoada avec du riz, de la farofa (farine de manioc brésilienne), l'ail grillé et quelques tranches d’orange sanguine.