Galette des rois : nos astuces pour bien la choisir et réussir une frangipane maison

Galette des rois
La galette des rois. © Pixabay/jackmac34
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Coraline Brouez , modifié à
Tous les ans, c'est le rendez-vous des gourmands (et des moins gourmands) : la galette des rois. Découvrez les conseils de Laurent Mariotte et de son invité, le pâtissier Christophe Felder dans l'émission "La Table des bons vivants".

Et c'est parti ! Avec la nouvelle année qui commence vient un rituel que les gourmands ne louperaient pour rien au monde : la célébrissime galette des rois. Un rendez-vous incontournable qui peut toutefois s'avérer déceptif. Soit parce que la galette achetée chez le pâtissier ou en magasin n'est pas à la hauteur de vos attentes, soit parce que vous vous êtes décidé à réaliser une galette maison et là, catastrophe, votre frangipane n'a pas de goût.

Pour éviter tous ces désagréments, Laurent Mariotte, aidé du pâtissier Christophe Felder dans l'émission La table des bons vivants, vous donne ses conseils pour une Epiphanie réussie.

Comment reconnaître une bonne galette ? 

Le premier réflexe peut paraître anodin mais il est efficace pour s'assurer de la qualité d'une galette achetée en boulangerie ou dans les commerces : regarder le prix. "Il faut se méfier des prix trop bas", explique Christophe Felder.

"Ensuite, n'hésitez pas à regarder la couleur de la pâte, si elle est assez blanche c'est qu'il s'agit d'une pâte industrielle car souvent ces dernières ont du mal à cuire." Autres astuces pour repérer les pâtes industrielles : les rayures des chaussons aux pommes proposés par votre commerçant... Quel est le rapport ? Il est tout simple. Si, sur les autres pâtisseries similaires à la galette, les rayures sont très droites, cela signifie une fois de plus qu'il s'agit très probablement d'un produit industriel.

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La recette d'une frangipane maison réussie 

Enfin, en 2021, c'est décidé votre frangipane sera réussie ou ne sera pas ! Et pour ce faire, Laurent Mariotte est parvenu à subtiliser une des recettes du chef-pâtissier Christophe Felder. "Vous prenez 4 œufs, 250 grammes de poudre d'amande, 250 grammes de sucre semoule, 250 grammes de beurre et vous avez la base de votre frangipane. Vous mélangez le tout ensemble, peu importe l'ordre", conseille Christophe Felder. Et la surprise du chef pour une frangipane exceptionnelle : c'est "un demi-zeste d'orange, un peu de fleur d'oranger et du kirsch."