Trois étoiles pour le chef italien Bottura

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Le chef ultra-créatif Massimo Bottura, installé à Modène en Emilie-Romagne, est le nouveau trois étoiles italien consacré mercredi par le guide Michelin 2012, qui accorde par ailleurs deux étoiles à quatre nouvelles tables.

Figure-clé d'une nouvelle génération de chefs italiens remuants, Massimo Bottura, fines lunettes qui lui donnent un faux air de premier de la classe dissipé par un sourire malicieux, est un passionné absolu, débordant d'énergie. Il décrit sa cuisine à l'Osteria Francescana, un restaurant à la décoration épurée et design dans le vieux centre de Modène, comme celle "d'un terroir qu'on verrait d'une distance de dix kilomètres", avec recul. Il aime jouer sur des juxtapositions étonnantes de saveurs familières, et travaille de près avec producteurs et artisans de sa région.