À propos
Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.Pour 4 personnes : - 1 kg de selle désossé - 100 g de blanc de poulet - 1 oeuf - 70 cl de crème liquide - 1 bouquet d’ail des ours - Huile de tournesol - Sel, poivre Pour la farce : dans un blender, mixez le blanc de poulet avec l’oeuf et l’ail des ours. Ajoutez ensuite la crème. Salez, poivrez et mixez. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la selle sur le plan de travail, salez, poivrez. Étalez la farce sur la selle puis roulez-la et ficelez-la. A la poêle, faites dorer le rôti sur toutes les faces avec 2 cuil. soupe d’huile. Déposez la selle ficelée dans un plat et enfournez pour 10 min si vous la souhaitez rosée ou 20 min si vous la souhaitez bien cuite. Laissez reposer la viande 10 min, tranchez et servez.
En savoir plusLe café Araku, la cuisine iranienne et le restaurant Bonnotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br />
7 janvier 2025 - 07 min
Des choux de Bruxelles, des noix de Saint-Jacques et La Riotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br /> <br /> Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Emmanuel Rubin, critique gastronomique, et le spécialiste vins Olivier Poels. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.
31 décembre 2024 - 04 min
Un velouté de légumes rôtis, une moutarde italienne et un chocolat marseillais
24 décembre 2024 - 07 min
La lotte à l’Armoricaine, Vingt-Dieux, le foie gras et le Clos du Calvaire
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.
17 décembre 2024 - 03 min
Huîtres de Cancale, pain d'épices maison et le restaurant Le Trou Gascon
Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Sonia Ezgulian et Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.<br /> Sonia Ezgulian est passée une fois de plus derrière les fourneaux à l'occasion de la Saint Nicolas pour réaliser un pain d'épices.<br /> Emmanuel Rubin, quant à lui, a eu un coup de cœur pour la cuisine régionaliste du restaurant mythique Le Trou De Gascon, situé dans le 12ème arrondissement de Paris.<br /> Et Laurent Mariotte nous parle des huîtres de Cancale dégustées chez La mère Champlain.
7 décembre 2024 - 06 min
26 novembre 2024
Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de selle désossé
- 100 g de blanc de poulet
- 1 oeuf
- 70 cl de crème liquide
- 1 bouquet d’ail des ours
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Pour la farce : dans un blender, mixez le blanc de poulet avec l’oeuf et l’ail des ours.
Ajoutez ensuite la crème. Salez, poivrez et mixez.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la selle sur le plan de travail, salez, poivrez. Étalez la farce sur la selle puis roulez-la et ficelez-la. A la poêle, faites dorer le rôti sur toutes les faces avec 2 cuil. soupe d’huile.
Déposez la selle ficelée dans un plat et enfournez pour 10 min si vous la souhaitez rosée ou 20 min si vous la souhaitez bien cuite. Laissez reposer la viande 10 min, tranchez et servez.
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