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Rouille de seiche de Pierre Augé

Rouille de seiche de Pierre Augé

Les goûts de la semaine
05 juin 2022 Épisode · Société
Description de l'épisode

Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.


Rouille de seiche

 

  • 3 kg de seiche
  • 500g de garniture aromatiques (oignons, poireaux, carottes)
  • 0,5 litre de vin blanc
  • 400g de concentré tomate
  • 2 litres de tomates concassées
  • 3 litres d’eau
  • ½ bouquet de thym
  • 75g de persillade

 

Faire revenir l'oignon ciselé à l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates, les dés de seiche, le concassé de tomates, la garniture aromatique.

Mouiller avec le vin blanc laissé réduire de moitié.

Ajouter l'eau et laisser cuire une bonne heure jusqu'à ce que la seiche soit al dente.

Rectifier l'assaisonnement avec le sel, piment d'Espelette et la persillade.

  • Laurent Mariotte.

    Le petit-déjeuner, OVNI des repas français, que mange-t-on dans les autres pays au petit déjeuner?

    Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.

      Audio -   13 juillet 2025  - 17 min

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  • Laurent Mariotte.

    L'Airfryer, le robot à air chaud qui cartonne

    Laurent Mariotte

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      Audio -   12 juillet 2025  - 09 min

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      Audio -   8 juillet 2025  - 07 min

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  • La table des bons vivants

    Un adresse de grillade en Toscane, un tout nouveau restaurant à Paris et une tomate-mozza en clafoutis

    Laurent Mariotte

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      Audio -   1 juillet 2025  - 05 min

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  • Un bar corse, un restaurant de vignerons et une nouvelle adresse parisienne aux assiettes généreuses

    Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.

      Audio -   24 juin 2025  - 07 min

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  • Laurent Mariotte

    Une cancoillotte maison, des macarons basques et une nouvelle brasserie qui tient ses promesses

    Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.

      Audio -   17 juin 2025  - 05 min

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  • Le goût du thé matcha, des aubergines au miso et une virée dans deux épiceries iraniennes

    Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré de Sonia Ezgulian, autrice culinaire connue pour être la reine de l’astuce derrière les fourneaux, et d’Olivier Poels, chroniqueur vin et rédacteur en chef adjoint de la Revue du Vin de France. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Laurent Mariotte évoque le goût du thé matcha. Il a acheté tout le kit pour le préparer. Sonia Ezgulian a fait quelques courses avant de venir en studio, chez Eskan et aux Délices d’Orient, une épicerie fine iranienne. Elle y a acheté des fruits séchés (nectarines, pêches et poires), du riz, de l’eau de fleur d’oranger et de la mélasse de grenade. Olivier Poels a dîné chez Julien Arnaud. Au menu, soupe de petits pois, radis croquant et mozzarella puis des aubergines au miso.

      Audio -   10 juin 2025  - 08 min

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      Audio -   3 juin 2025  - 05 min

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      Audio -   27 mai 2025  - 05 min

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