À propos
Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.Pour 4 personnes1,2-1,3 kg de quasi de veau50 g de beurre Marinade :Thym3 gousses d’ail rapées ou émincéesPiment d’EspeletteHuile d’olive Pour la purée :4 grosses pommes de terre30 cl de crème20 cl de lait150 g de beurre La veille, badigeonnez votre quasi de veau d’huile, de thym, de l’ail et du piment d’Espelette.Préchauffez votre four à 180°C.Egouttez le quasi de veau. Sur un feu vif, faites-le colorer sur toutes les faces dans une cocotte puis enfournez pendant 25 min (pour une viande rosée, toucher la viande avec le doigt en fin de cuisson, elle doit être bien moelleuse).Débarrassez dans un grand plat et gardez le jus qui va s’en écouler. Préparez la purée : Placez les pommes de terre dans une casserole, mouillez à hauteur et faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.Parallèlement, faites chauffer le lait et la crème. Salez, poivrez. Passez les pommes de terre au moulin, versez petit à petit le lait crémé tout en mélangeant la purée. A la fin, mélangez la purée chaude avec le beurre. Récupérez le jus de viande, faites-le chauffer et montez-le au beurre (50 g). Coupez le quasi de veau en tranches, servez la purée à côté et recouvrez de sauce. Dégustez.
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Huîtres de Cancale, pain d'épices maison et le restaurant Le Trou Gascon
Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Sonia Ezgulian et Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.<br /> Sonia Ezgulian est passée une fois de plus derrière les fourneaux à l'occasion de la Saint Nicolas pour réaliser un pain d'épices.<br /> Emmanuel Rubin, quant à lui, a eu un coup de cœur pour la cuisine régionaliste du restaurant mythique Le Trou De Gascon, situé dans le 12ème arrondissement de Paris.<br /> Et Laurent Mariotte nous parle des huîtres de Cancale dégustées chez La mère Champlain.
7 décembre 2024 - 06 min
26 novembre 2024
28 octobre 2024
Le sirop de safran, le chou farci à l'os à moelle et un livre sur une star de la gastronomie
19 octobre 2024
12 octobre 2024
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