Poulet Vallée d'Auge de Yannick Dubois

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© Europe 1
Les recettes est une chronique de l'émission La table des bons vivants
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Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui le chef Yannick Dubois vous propose de cuisiner un poulet Vallée d'Auge.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 1 poulet de 1,7 kg 
  • 500 g de champignons de Paris 
  • 100 g de crème fraiche
  • 5 cuillères à soupe de Calvados
  • 33 cl de cidre 
  • 2 échalotes 
  • Laurier 
  • Thym 
  • 4 pommes fruits
  • 60 g de beurre 
  • Sel, poivre 

Réalisation :

1. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Pelez et hachez finement les échalotes. Salez, poivrez les morceaux de poulets.

2. Chauffez 30 g de beurre dans une cocotte. Faites revenir les morceaux à feu doux (sans coloration), avec le thym et le laurier pendant 10 minutes.

3. Ajoutez 5 cuillères à soupe de Calvados et faites flambez en remuant les morceaux pour qu'ils s'imprègnent.

4. Ajoutez les champignons, les échalotes et faites revenir pendant 5 minutes.

5. Versez le cidre et continuez la cuisson du poulet pendant 30 min a couvert. Ajoutez la crème et mélangez doucement.

6. Vérifiez l'assaisonnement, laissez réduire la sauce à feu doux 10 min à découvert.

7. Lavez les pommes et coupez-les en quartiers (enlevez les pépins et la peau).

8. Faites-les rôtir dans 30 g de beurre de chaque côté.

9. Servez dans la cocotte ou dans un grand plat accompagné des pommes rôties.