Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le chef Yves Camdeborde vous propose de cuisiner des légumes racines en réalisant des pickles pour accompagner vos plats froids ou composer une salade.
Préparation pour réaliser des pickles de différents légumes racines, ne pas les mélanger. Recette à faire une semaine avant utilisation
Ustensiles :
- 1 casserole
- 1 bocal en verre de 1 litre style Parfait
- 1 chinois étamine ou une passoire à lait
- 1 planche
- 1 couteau ou mandoline
Ingrédients :
Pour la marinade :
- 1 Litre d’eau minérale ou filtrée
- La peau d’une demi orange
- La peau d’un demi citron
- 25 cl de vinaigre blanc
- 175 grammes de miel
- 1 feuilles de laurier
- 1 brindilles de thym
Pour le bocal :
- 500 grammes de légumes
- 1 anis étoilé
- 1 cuillère a café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de gros sel
Réalisation (préparation - 15 minutes / cuisson - 5 minutes) :
1. Pour la cuisson de la marinade. Mettre tous les ingrédient dans la casserole, porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes a feu doux, puis retirer du feu et couvrir et laisser infuser 15 minutes. Filtrer à l’aide du chinois et remettre dans la casserole le liquide obtenu. Réserver.
2. Légumes pour le bocal. Laver les légumes et les tailler finement en rondelles soit au couteau où à la mandoline. Les mettre dans le bocal avec tous les autres ingrédients.
3. Finition. Donner une ébullition au liquide réservé et remplir le bocal avec. Fermer hermétiquement le bocal, le retourner et laisser refroidir ainsi. Une fois froid, le conserver une semaine au réfrigérateur avant de le déguster. Ces pickles peuvent accompagner toutes sortes de terrines ou plats froids et rentrer aussi dans la composition de salade.
