À propos
Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.Pour 4 personnes : 250g ris basmati 200g De poisson à chair blanche. On peut aussi se servir du poisson cuit la veille. 30 g de haddock fumé. Trois branches de persil Une demi-botte de Ciboulette Aïe des ours cinq feuilles ou un ail écrasé. Coriandre en graine Pm Jus de citron vert 1 3 blancs d’œuf Panure Farine type 55 - Cuire 250g de riz basmati 20 minutes c’est à dire trop.- Mélanger 200g de poisson à chair blanche type lieu ou cabillaud ou merlan cuit au four à 180• 6 minutes.- Ajouter 30g de haddock fumé coupé en dés.- Puis 3 branches de persil , la ciboulette cisèlees.- Ajouter 1 ail écrasé ou Ail des ourses: 5 feuilles- Puis de la coriandre en graines. Ajouter un jus de citron vert. - Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Former une boulette. La rouler dans la farine, dans du blanc d’œuf, et dans de la chapelure.- Cuire au four à 200° 15 minutes. Vous pouvez aussi frire la boulette. Pour la garniture: 1 gros choux romanesco Huile de sesame PM Citron vert 1 pièce Curry Cebette 2 - Blanchir le choix Romanesco C’est-à-dire le plonger dans de l’eau froide et quand l’eau bout l’égoutter. Couper le chou en sommités plutôt grosse. L’enduire d’un mélange d’huile de sésame et de curry. Ajouter du sel mettre au four à 200° 10 minutes.- Dresser le plat, ajouter une vinaigrette composée de citron vert et de l’huile de sésame, du sel, et des Cébettes coupées finement.
En savoir plusLe café Araku, la cuisine iranienne et le restaurant Bonnotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br />
7 janvier 2025 - 07 min
Des choux de Bruxelles, des noix de Saint-Jacques et La Riotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br /> <br /> Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Emmanuel Rubin, critique gastronomique, et le spécialiste vins Olivier Poels. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.
31 décembre 2024 - 04 min
Un velouté de légumes rôtis, une moutarde italienne et un chocolat marseillais
24 décembre 2024 - 07 min
La lotte à l’Armoricaine, Vingt-Dieux, le foie gras et le Clos du Calvaire
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.
17 décembre 2024 - 03 min
Huîtres de Cancale, pain d'épices maison et le restaurant Le Trou Gascon
Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Sonia Ezgulian et Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.<br /> Sonia Ezgulian est passée une fois de plus derrière les fourneaux à l'occasion de la Saint Nicolas pour réaliser un pain d'épices.<br /> Emmanuel Rubin, quant à lui, a eu un coup de cœur pour la cuisine régionaliste du restaurant mythique Le Trou De Gascon, situé dans le 12ème arrondissement de Paris.<br /> Et Laurent Mariotte nous parle des huîtres de Cancale dégustées chez La mère Champlain.
7 décembre 2024 - 06 min
26 novembre 2024
Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Pour 4 personnes :
- 250g ris basmati
- 200g De poisson à chair blanche. On peut aussi se servir du poisson cuit la veille.
- 30 g de haddock fumé.
- Trois branches de persil
- Une demi-botte de Ciboulette
- Aïe des ours cinq feuilles ou un ail écrasé.
- Coriandre en graine Pm
- Jus de citron vert 1
- 3 blancs d’œuf
- Panure
- Farine type 55
- Cuire 250g de riz basmati 20 minutes c’est à dire trop.
- Mélanger 200g de poisson à chair blanche type lieu ou cabillaud ou merlan cuit au four à 180• 6 minutes.
- Ajouter 30g de haddock fumé coupé en dés.
- Puis 3 branches de persil , la ciboulette cisèlees.
- Ajouter 1 ail écrasé ou Ail des ourses: 5 feuilles
- Puis de la coriandre en graines. Ajouter un jus de citron vert.
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Former une boulette. La rouler dans la farine, dans du blanc d’œuf, et dans de la chapelure.
- Cuire au four à 200° 15 minutes. Vous pouvez aussi frire la boulette.
Pour la garniture:
- 1 gros choux romanesco
- Huile de sesame PM
- Citron vert 1 pièce
- Curry
- Cebette 2
- Blanchir le choix Romanesco C’est-à-dire le plonger dans de l’eau froide et quand l’eau bout l’égoutter. Couper le chou en sommités plutôt grosse. L’enduire d’un mélange d’huile de sésame et de curry. Ajouter du sel mettre au four à 200° 10 minutes.
- Dresser le plat, ajouter une vinaigrette composée de citron vert et de l’huile de sésame, du sel, et des Cébettes coupées finement.
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