Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, Romain Meder vous propose de réaliser des lentilles aux épices douces, riz de Camargue.
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Curry
- 500 g lentilles
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ ail épluché
- 5 g graines de moutarde jaune
- 5 g de graines de coriandre
- 3 g de cardamome verte
- 3 g de cumin en poudre
- 3 g curcuma/tumeric (safran mauricien)
- Huile d’olive
Salade
- 4 endives
- 3 branches de Coriandre feuille
Vinaigre
- 200 g vinaigre blanc
- 1 l d’eau
- 200 g ail
- 100 g de sucre non raffiné
- 10 g piment
- 10 g sel
- 5 g poivre blanc
Salade de riz de Camargue
- 400 g de riz de Camargue
- 1,5 l d'eau
- 10 g de sel fin
- 30 g d'oignon rouge pickles
- 30 g de citron confit
- 30 g d'olives noires
- 30 g de coriandre feuille
Préparation
1. Curry
Faire tremper les lentilles quatre heures puis les faire "pointer" pendant 24 heures. Mixer dans un mixer à épices les graines de moutarde, les graines coriandre et la cardamome verte. Couper en brunoise les oignons, l’ail, et les faire suer dans une casserole puis ajouter les épices et faire cuire le mélange d’épices pendant cinq minutes. Rajouter les lentilles et mouiller au bouillon d’épluchures de légumes. Laisser cuire à feu doux. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron si besoin.
2. Riz aux épices
Faire tremper le riz 30 minutes puis le cuire dans l’eau pendant quinze minutes. Débarrasser puis laisser reposer cinq minutes. "Egrainer" à la fourchette délicatement. Assaisonner le riz avec huile d’olive, jus de citron, sel et piment d’Espelette. Y ajouter des morceaux d’olives noires, une julienne de citron confit, une julienne d’oignon rouge en pickles et de la coriandre ciselée. Réserver.
3. Vinaigre
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner une nuit, passer au chinois et réserver.
4. Finition
Emincer les endives finement, ajouter le coriandre et assaisonner de vinaigre d’ail et d’huile d’olive.
5. Dressage
Dans un contenant adapté, dresser 80 grammes de curry de lentilles. Ajouter 100 grammes de salade de riz tiédie, puis finir par 20 grammes de salade d’endive.
