Le "Tartare effet bœuf" de Willy Berton

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© Europe 1
Les recettes est une chronique de l'émission La table des bons vivants
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Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le "Tartare effet bœuf" de Willy Berton, chef et maître restaurateur du Vegan Gorilla à Nice, un restaurant végétalien et 100%  bio.

Ingrédients :

  •  200 g de champignons de paris 
  • 1 petite betterave crue
  • Un petit pot de câpres 
  • 4 cornichons
  • 2 brins de cébette ou 1 échalote ou 1 oignon
  • 1/2 bouquet de persil 
  • Une cuil. à soupe de moutarde
  • Une cuil. à soupe de ketchup 
  • Huile d’olive 
  • Sel, poivre 

 Préparation :

1. Lavez rapidement sous un petit filet d’eau les champignons (attention à ne pas trop les mouiller, il s’agit surtout de rincer le produit pour ne pas l’abîmer). A l’aide d’un robot (blinder ou mixer), mixez grossièrement les champignons. Ajoutez la betterave préalablement mixez en purée. Mixez légèrement la préparation une nouvelle fois.

2. Ajoutez l’assaisonnement : câpres et oignon émincés et cornichons en petit dès. Salez, poivrez et mélanger délicatement.

3. Ajouter la moutarde, le ketchup et le persil haché et mélangez.

4. Dressez dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.  

 

Conseil du chef :

Attention de ne pas mixer ensemble toutes les préparations d’un coup, sinon il n’y aura plus le jeu de texture. 
Astuce du chef :

Ajoutez du sel au piment d’Espelette pour relever la préparation.

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