Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Ingredients
pour 6 personnes
500g de Moughrabieh
3l de bouillon de volaille (idéalement fait maison et bien corsé)
1 Poulet ~1,5kg
1 pot de pois-chiche entiers cuits
6 oignons rouges
3 c.à.s carvi en graine
3 c.à.s cannelle en poudre
3 c.à.s sel
Huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
Déroulement
Épluchez les oignons et les saisir dans une cocotte. Réservez.
Dans la même cocotte, torréfiez la moitié des épices à feu moyen environ 2mn.
Colorez le poulet sur toutes les faces en le roulant bien dans les épices.
Ajoutez les oignons préalablement saisis.
Salez.
Couvrez de 2l de bouillon de volaille et portez à ébullition.
Laissez mijoter à couvert et à feu doux environ 1h - 1h30. Piquez la cuisse avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Le jus qui en sort doit être clair.
Dans un faitout, versez 3 c.à.s d'huile végétale, ajoutez la Moghrabieh, le reste des épices. Faites rissoler 2 minutes à feu moyen, avant de cuire façon risotto en ajoutant le litre de bouillon restant au fur et à mesure.
Vous pouvez utiliser le bouillon de cuisson du poulet pour terminer la cuisson.
Débarrassez le poulet cuit et fondant, décortiquez et réservez la chaire.
Ajoutez les pois chiches cuits dans le jus de cuisson et laissez cuire 10mn avec les oignons.
Ajustez l'assaisonnement des préparations selon vos goûts.
Il ne vous reste plus qu’à servir la Moghrabieh dans une assiette creuse, disposez dessus la volaille décortiquée (un peu de cuisse et de blanc), oignon et du jus avec pois chiches.
