Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
La recette :
3 jaunes d'œufs
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
2 pincées de sel
25 cl d'huile de pépins de raisin
1 pincée de café soluble
1 expresso bien chaud (4 cl)
Fouettez vivement les jaunes d'oeuf avec la moutarde, le café soluble et le sel.
Sans cesser de fouettez, versez l'huile petit à petit.
Lorsque vote mayonnaise devient ferme, versez l'expresso bien chaud et fouettez bien.
Servez la mayonnaise sur des œufs durs ou avec des crevettes cuites.
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