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La Feijoada de Alessandra Montagne

Les goûts de la semaine
06 mars 2022 Épisode · Société
Description de l'épisode

Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.


Recette :- 1 kg de haricots noirs
- 750 g de poitrine fumée
- 750 g de poitrine demi-sel 
- 2 oignons 
- 3 gousses d’ail + 1 gousse
- 1 botte de coriandre
- Quelques tranches d’orange sanguine
- 1 feuille de laurier 
- Sel, poivre 

Faites dessaler la poitrine demi-sel. 

Plongez les haricots dans une grande casserole Avec 1,5 l d’eau froide.

Portez à ébullition et laisser cuire 2 h.
Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils s’accrochent à la casserole. 
Une fois les haricots cuits, faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte.Ensuite, faites dorer les morceaux de viande sur tous les côtés dans une grande cocotte. Ajoutez les gousses d’ail et les oignons épluchés et faites-les revenir 2-3 min avec la viande. 

Transvasez les haricots avec leur eau de cuisson dans la cocotte et laissez cuire à couvert à petite ébullition pendant 2h30-3h (Il faut toujours que ce soit recouvert d’eau durant la cuisson, ajoutez-en si nécessaire en remuant de temps en temps). 

Quand la cuisson se termine, faites grillé une gousse d’ail épluché et émincé en fines lamelles dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Je rajoute ail grillé, lamelles Servez la feijoada avec du riz, de la farofa (farine de manioc brésilienne), l'ail grillé et quelques tranches d’orange sanguine.

  • Le goût de la griotte, une table dans le Var et une plante aux parfums de curry

    Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.

      Audio -   8 juillet 2025  - 07 min

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  • La table des bons vivants

    Un adresse de grillade en Toscane, un tout nouveau restaurant à Paris et une tomate-mozza en clafoutis

    Laurent Mariotte

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      Audio -   1 juillet 2025  - 05 min

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  • Un bar corse, un restaurant de vignerons et une nouvelle adresse parisienne aux assiettes généreuses

    Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.

      Audio -   24 juin 2025  - 07 min

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  • Laurent Mariotte

    Une cancoillotte maison, des macarons basques et une nouvelle brasserie qui tient ses promesses

    Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.

      Audio -   17 juin 2025  - 05 min

      Audio -   17 juin 2025  - 05 min

  • Le goût du thé matcha, des aubergines au miso et une virée dans deux épiceries iraniennes

    Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré de Sonia Ezgulian, autrice culinaire connue pour être la reine de l’astuce derrière les fourneaux, et d’Olivier Poels, chroniqueur vin et rédacteur en chef adjoint de la Revue du Vin de France. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Laurent Mariotte évoque le goût du thé matcha. Il a acheté tout le kit pour le préparer. Sonia Ezgulian a fait quelques courses avant de venir en studio, chez Eskan et aux Délices d’Orient, une épicerie fine iranienne. Elle y a acheté des fruits séchés (nectarines, pêches et poires), du riz, de l’eau de fleur d’oranger et de la mélasse de grenade. Olivier Poels a dîné chez Julien Arnaud. Au menu, soupe de petits pois, radis croquant et mozzarella puis des aubergines au miso.

      Audio -   10 juin 2025  - 08 min

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  • Un compte de cuisine iranienne, des crackers de riz et un rosé à la rose

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