Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Courgettes, fleurs de courgette et praliné de graines de courge
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Les courgettes
12 mini courgettes -3 courgettes -huile d’olive -sel
Les fleurs de courgette
- 18 fleurs de courgette
La marinade pour les pickles
- 50 g sucre
- 100g de vinaigre
- 150 g d’eau
Le praliné de graines de courge
- 150 g de graines de courge
- 4 c. à c. d’huile de tournesol désodorisée
- Sel
Déroulé :
Les mini courgettes
Blanchissez les mini courgettes dans de l’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites mais encore fermes, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive et du sel.
Les courgettes et fleurs de courgettes en pickles
Taillez les courgettes en fines lamelles, avec une mandoline ou un bon couteau. Préparer le mélange pour pickles en portant à ébullition dans une casserole le sucre, le vinaigre et l’eau. Faites refroidir ce liquide et versez-le sur les lamelles et fleurs de courgettes, et laissez mariner au moins 15 minutes. Vous pouvez ensuite conserver les fleurs dans le liquide pickles pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.
Le praliné de graines de courge
Torréfiez légèrement les graines de courge dans un four à chaleur tournante à 150 °C pendant une dizaine de minutes. Quand les graines sont légèrement dorées, mixez-les à chaud avec l’huile et un peu de sel pour obtenir une consistance de pâte à tartiner.
Le dressage
Déposez le praliné de graines de courge au centre du plat de service et étalez-le avec le dos de la cuillère. Disposez les mini courgettes sur le praliné et ajoutez par-dessus les lamelles et fleurs de courgette en pickles.
