Pavé de veau rôti, quinoa, noix de cajou, carotte, orange, miel et thym

SAISON 2019 - 2020
  • A
  • A
1:11
© Europe 1
Partagez sur :

Ce samedi, Yves Camdeborde a décidé de travailler une poire de veau, acheté un peu plus tôt chez son boucher. Pour sa recette, qu'il partage à la Table des bons vivants, il s'est inspiré des carottes à l'orange. 

Pour 1 personne 

 

Ustensiles : 

1 couteau 

1 planche 

1 poêle 

1 presse agrume 

 

Ingrédients : 

1 pavé de veau de 150 gr 

3 jeunes carottes avec fanes 

20 gr de quinoa 

1 cuillère à soupe de noix de cajou concassées 

1 cuillère à soupe de miel 

Le jus d’une orange 

Thym frais 

Huile d’olive 

Sel fin, poivre du moulin 

 

Réalisation : 

Laver soigneusement les carottes (sans les éplucher), tailler les fanes des carottes en laissant 3 cm de fanes sur la carottes. 

Prendre une poêle, déposer dedans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois chaude mettre le pavé de veau et les carottes, les rôtir des deux côtés (2 à 3 minutes). Déposer le miel sur les carottes et le veau, puis au bout de quelques secondes, ajouter le jus d’orange et une pointe d’eau pour déglacer. 

Retirer le pavé de veau et le conserver à température ambiante. 

Ajouter à ce moment-là le quinoa et laisser cuire tout en arrosant les carottes pendant 5 minutes. 

Remettre le pavé de veau dans la poêle, l’arroser généreusement de jus. 

Râper le zeste d’une orange et parsemer les noix de cajou. 

Faire un joli dressage et déguster.

Les émissions précédentes
Les chroniques de l'émission

11h12 : Le produit du week-end

Voir toutes les chroniques

Les chroniques des jours précédents