Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... le rendez-vous incontournable des gourmands !
Laurent Mariotte est entouré des bons vivants : Charlotte Langrand et Olivier Poels et Yves Camdeborde.
Invité : Grégory Gadebois, comédien. Il est à l’affiche de "Délicieux", film d’Eric Besnard avec aussi Isabelle Carré, Benjamin Lavernhe, Guillaume de Tonquédec
Les goûts de la semaine :
- Laurent Mariotte : des courgettes en sauce, façon caviar avec de la sarriette
- Olivier Poels : le maillet provençal
- Charlotte Langrand : les sandwichs de Plan D
Autour des artisans :
Le marché de la semaine : Le marché de Fréjus (Var)
Reportage de Frédéric Michel
Le produit de la semaine : l’huile de colza d’Antoine Bouin, à Mentque-Norbécourt.
Le fait d’actualité : les réouvertures de restaurant
Le dossier de la semaine
Comment l’école peut mieux éduquer nos enfants au goût ?
avec la journaliste culinaire et créatrice de l’école comestible : Camille Labro et la meilleure cantinière de France : Evelyne Debourg (son ouvrage “Fruits et légumes : 40 recettes pour les aimer toute l’année”, avec Anna Lubinski, sortira le 15 septembre).
Plus de détails sur la campagne de financement participatif
La sélection des Bons vivants
- Charlotte Langrand sur les gestes des cuisiniers
- Olivier Poels sur les vins à la Révolution française
Le plat du jour : veau au foin de François Gagnaire, du restaurant Anicia (Paris 6e)
Les ingrédients :
-1 kg de quasi de veau de Haute-Loire (Vedelou*)
-5 cl d’huile de colza
-30 g de beurre
- 1 grosse poignée de foin du Mézenc
- 2 dl de vin blanc sec
-garniture aromatique :
- 1 gros oignons
- 1 carotte
- ¾ gousses d’ail
- 1 bouquet garni
-sel, poivre du moulin
*Vedelou :
Veau fermier de Haute-Loire nourri exclusivement au lait entier produit sur l’exploitation
La préparation :
- Rôtir le quasi de veau préalablement assaisonné dans une casserole en fonte de préférence, avec un peu d’huile de colza et de beurre bien chaud.
- Laisser prendre une belle coloration sur toutes les faces.
- Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 30 min. (il est possible de portionner la pièce de veau en pavés régulier)
- Ajouter la garniture aromatique, épluchée et coupée en mirepoix ; laisser suer quelques minutes puis déglacer au vin blanc, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Ajouter le foin, couvrir à nouveau la cocotte et cuire encore 20 min.
- Retirer la pièce de veau, filtrer le jus de cuisson et faire réduire jusqu’à bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir le veau, accompagné de légumes et fruits du moment.
