À propos
Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... le rendez-vous incontournable des gourmands ! Laurent Mariotte est entouré des bons vivants : Charlotte Langrand et Olivier Poels et Yves Camdeborde. Invité : Grégory Gadebois, comédien. Il est à l’affiche de "Délicieux", film d’Eric Besnard avec aussi Isabelle Carré, Benjamin Lavernhe, Guillaume de Tonquédec Les goûts de la semaine : Laurent Mariotte : des courgettes en sauce, façon caviar avec de la sarriette Olivier Poels : le maillet provençal Charlotte Langrand : les sandwichs de Plan D Autour des artisans : Le marché de la semaine : Le marché de Fréjus (Var) Reportage de Frédéric Michel Le produit de la semaine : l’huile de colza d’Antoine Bouin , à Mentque-Norbécourt. Le fait d’actualité : les réouvertures de restaurant Le dossier de la semaine Comment l’école peut mieux éduquer nos enfants au goût ? avec la journaliste culinaire et créatrice de l’école comestible : Camille Labro et la meilleure cantinière de France : Evelyne Debourg (son ouvrage “Fruits et légumes : 40 recettes pour les aimer toute l’année”, avec Anna Lubinski, sortira le 15 septembre). Plus de détails sur la campagne de financement participatif La sélection des Bons vivants Charlotte Langrand sur les gestes des cuisiniers Olivier Poels sur les vins à la Révolution française Le plat du jour : veau au foin de François Gagnaire, du restaurant Anicia (Paris 6e) Recette de la pièce de Vedelou rôtie au foin du Mézenc Les ingrédients :-1 kg de quasi de veau de Haute-Loire (Vedelou*)-5 cl d’huile de colza-30 g de beurre- 1 grosse poignée de foin du Mézenc- 2 dl de vin blanc sec-garniture aromatique : 1 gros oignons 1 carotte ¾ gousses d’ail 1 bouquet garni -sel, poivre du moulin*Vedelou :Veau fermier de Haute-Loire nourri exclusivement au lait entier produit sur l’exploitationLa préparation : Rôtir le quasi de veau préalablement assaisonné dans une casserole en fonte de préférence, avec un peu d’huile de colza et de beurre bien chaud. Laisser prendre une belle coloration sur toutes les faces. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 30 min. (il est possible de portionner la pièce de veau en pavés régulier) Ajouter la garniture aromatique, épluchée et coupée en mirepoix ; laisser suer quelques minutes puis déglacer au vin blanc, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter le foin, couvrir à nouveau la cocotte et cuire encore 20 min. Retirer la pièce de veau, filtrer le jus de cuisson et faire réduire jusqu’à bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement. Servir le veau, accompagné de légumes et fruits du moment.
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