À la fin du 19e siècle, Anne Boutiaud ouvre, avec son mari, une petite auberge sur le mont Saint-Michel. Celle que l’on appelle la mère Poulard devient rapidement célèbre pour ses omelettes aériennes et délicieuses.
La recette
8 œufs de ferme
2 cuillères à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
1. Séparer les blancs des jaunes
2. Monter les blancs en neige
3. Mélanger les jaunes et la crème
4. Faire fondre le beurre et ajouter ce mélange
5. Incorporer les blancs en trois fois et laisser prendre l’omelette