Dans l'ombre du chef Nicolas Paciello

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Dans l'ombre des chefs est une chronique de l'émission Europe Soir - Week-end
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Tous les samedis, Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives. Cette semaine Pierre Herbulot s’est glissé dans l’ombre du pâtissier Nicolas Paciello. Le pâtissier du Fouquet’s vient d’ouvrir Cinq Sens, deux nouvelles pâtisseries à Paris et Pantin. Il livre la recette de sa première galette des rois.

 

Ingrédients :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs (+1 autre pour la dorure)
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de rhum brun
  • 5 g d’extrait de vanille
  • 1 pâte feuilletée 

Réalisation (temps de préparation : 1h) :

1. Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande avec le sel et la maïzena, puis l’œuf battu. Lorsque la crème est bien homogène, terminez avec le bouchon de rhum et les grains de vanille.

2. Etalez la pâte feuilletée et détaillez deux disques d’environ 20 cm de diamètres. Avec un pinceau, étalez un peu d’œuf battu sur tout le tour de la pâte. Ajoutez la crème d’amande en prenant soin de vous arrêter à 1cm du bord environ, là où vous avez mis l’œuf battu. Placez la fève sur l’un des côtés puis recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée en appuyant bien sur les côtés pour souder les deux pâtes. 

3. Enfin dorer le dessus de la galette avec le reste d’œuf puis faites un décor avec le dos de la lame d’un couteau en appuyant légèrement sur la pâte (attention, il ne faut pas couper le feuilletage).

4. Enfournez 45 minutes à 175 degrés.

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