A seulement quelques jours du 31 décembre, vous êtes peut-être en train de finaliser vos courses pour le repas du réveillon. Votre liste n'est pas encore prête ? Vous manquez d'inspiration ? L'alternative vegan pourrait bien être la solution... A la fois goûteuse, éthique et innovante, elle surprendra à coup sûr vos invités. Dans les allées du marché de Rungis, en banlieue parisienne, les mets vegan ont de plus en plus la cote...
Une forte demande des clients
Sur les étals, des oeufs de saumon sans saumon, du caviar sans caviar et une grande variété de boissons végétales... Les allées du marché de Rungis regorgent de petites pépites vegan. La boutique de Florence Hardy, fondatrice de la Maison Médelys, propose plus de 1.500 produits végétaux.
Pour cette grossiste de Rungis, il était impossible de ne pas présenter une sélection vegan à ses clients cette année. "Il y a une grosse demande du consommateur qui, aujourd'hui, n'est pas encore traité à la bonne hauteur par nos clients restaurateurs", déplore-t-elle. Florence Hardy souhaite inciter les restaurateurs à proposer une alternative vegan sur leur carte. "Notre ambition est d'être l'entrée du végétal en restauration conventionnelle pour accompagner nos clients dans les nouvelles tendances", explique-t-elle.
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Du foie gras végétal
Yann Berçon, dirigeant de la maison Dispéré, fait le même pari que Florence Hardy: dans sa boutique le boudin blanc et les escargots côtoient de foie gras végétal. "On a une terrine qui ressemble à du foie gras avec des notes animales vraiment surprenantes", affirme-t-il au micro d'Europe. "J'ai découvert cette terrine il y a trois ans maintenant et cette année, on sent qu'il y a une vraie demande".
Ces produits végétaux haut de gamme, dont le goût s'est sensiblement amélioré ces dernières années, trouveront toute leur place dans les assiettes pendant les fêtes, à côté de produits plus traditionnels.