La recette du sauté de légumes au piment d'Anglet, un plat estival idéal entre amis

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LES RECETTES DE L’ÉTÉ - Chaque jour, notre journaliste culinaire Marion Sauveur propose une recette savoureuse et facile à réaliser. Jeudi, direction le Pays Basque et les Landes pour découvrir le piment d'Anglet.

C'est un légume qui a la particularité d'être doux et légèrement amer : le piment d'Anglet. Aussi appelé piment des Landes, il a été ramené d'Amérique par Christophe Colomb avant d'être produit notamment dans le Sud-Ouest de la France. Et l'été est la pleine saison de ce piment qui se récolte vert, avant qu'il me mûrisse et se gorge de sucre en devenant rouge. S'il est mis à toutes les sauces au Pays Basque, il se marie très bien avec un sauté de légumes. 

Les ingrédients :

  • 2 oignons
  • 250g de piment
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • Thym
  • Romarin 
  • Sel

Les étapes de la recette 

1. Faire revenir des oignons dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Pendant ce temps, on prépare les piments en enlevant leur pédoncule et en les épépinant. On les coupe ensuite en deux avant de les mettre dans la cocotte minute. 

3. On y ajoute alors quelques tomates découpées grossièrement en quartier et des courgettes en tranches épaisses. On assaisonne avec un peu de thym et de romarin

4. Cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes, en pensant bien à remuer pour que ça n'accroche pas au fond de la cocotte. 

5. Servez chaud, avec une belle côte de porc ou des œufs mollets. 

Et si vous n'avez pas envie de cuisiner...

Si vous n'avez pas envie de cuisiner, rendez-vous... au Pays Basque bien sûr ! Plus précisément dans la charcuterie d'Eric Ospital, un spécialiste de la cochonnaille qui réalise des bocaux de piperade, une recette basque typique. 

La recette d'Eric Ospital

Les ingrédients pour 6 personnes 

  • 300g d'oignon
  • 1 kg de tomate
  • 300g de piment d'Anglet
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d'Espelette
  • Sucre (seulement en début de saison, pour contrer l'acidité des premières tomates)

La préparation de la piperade 

1. Monder les tomates, et réservez

2. Épépiner les piments d'Anglet. Éplucher l'oignon et l'ail, émincer le premier et écraser la seconde

3. Faire revenir l'oignon dans un sautoir avec de l'huile d'olive. Vous pouvez saler légèrement pour aider l'évaporation

4. Ajouter l'ail et le piment, faites cuire le tout pendant 5 minutes avant de rajouter les tomates (et éventuellement le sucre si nécessaire).

5. Vient ensuite le temps de assaisonnement avec sel, poivre et piment d'Espelette. On laisse ensuite cuire pendant 20 à 30 minutes. Traditionnellement, des oeufs crus sont ajoutés en fin de cuisson hors feu, cela deviendra alors de la piperade, sans les œufs cela reste de la basquaise. 

Europe 1
Par Marion Sauveur