Chaque semaine, la Table des bons vivants vous partage ses meilleures recettes. Ce samedi, Karim Haïdar a concocté ses côtelettes à la datte et sauge, mourdardara de riz et lentilles pour Laurent Mariotte et ses chroniqueurs. Il nous a donné les instructions pour que vous puissiez les faire à la maison.
Les côtelettes
Ingrédients
8 côtelettes d’agneau
60g de pâte de dattes ou de dattes dénoyautées
1/2 botte de sauge
8 cl de vin blanc sec
8cl d’huile végétale
Le jus d’une demie orange
Sel
Poivre noir du moulin
Mixer tous les ingrédients sauf les côtelettes
Badigeonner les côtelettes et les mariner (2h minimum)
Les éponger, les saisir des deux côtés sans rajout de matières grasse sur une poêle à feu moyen.
Les mettre dans un plat avec un reste de marinade, et les passer au four à 200 degrés pendant 4 minutes.
Servir.
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La moudardara
Ingrédients
200g de lentilles blondes (petite)
200g de riz basmati
2 oignons ciselés
2 grosses échalotes
8 cl d’huile d’olive
Huile de friture
2 oranges
Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement, et cuire à couvert 12 minutes. Egoutter en réservant l’eau de cuisson.
Tailler les échalotes en julienne fine, les mettre dans l’huile de friture encore tiède, remuer régulièrement en montant la température jusqu’à 160 degrés.
Lorsqu’ils sont dorés, les retirer de l’huile et les laisser sécher quelques minutes sur un papier absorbant.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive en les colorant pendant 8/10 minutes. Rajouter le riz.
Faire revenir encore 1 minute. Rajouter 40 cl d’eau de cuisson des lentilles, saler très généreusement (les lentilles n’ayant pas été salées).
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux pendant 11 minutes.
Verser le riz sur les lentilles. Refroidir. Et mélanger le tout à froid avec quelques cuillères d’huile d’olive.
Servir la moudardara, froide ou chaude, rajouter les échalotes croustillantes, et quelques suprêmes d’orange.
Dresser les côtelettes à côté.