Les 200 ans de la photographie avec 2 sites pour le week-end des Journées Européennes du Patrimoine / Les escargots

Vanessa, on part se balader aux quatre coins de la France ce week-end, à l’occasion des Journées européennes du patrimoine, qui célèbrent cette année le bicentenaire de la photographie.

Et je vous ai choisi deux incontournables.

Le musée Nicéphore Niépce, près de Chalon-sur-Saône, en Bourgogne. Niépce, c’est lui qui a réalisé la plus ancienne photographie connue de l’histoire, il y a 200 ans, en 1826. Même si l’Académie des sciences et le CNRS attestent que l’invention du concept remonte à 1824, grâce à des lettres qu’il avait publiées le 16 septembre de cette année-là.

Alors cette première photo — il n’en réalisera que deux, chacune en plusieurs exemplaires —, il la prend avec une chambre noire depuis la fenêtre de sa maison à Chalon-sur-Saône. D’où son nom : « Point de vue du Gras » !

Et ce week-end, vous allez pouvoir manipuler la reconstitution exacte du premier appareil photo au monde et observer les reconstitutions réalisées par un chercheur du CNRS, en suivant exactement le même procédé que Niépce : une image obtenue grâce au bitume de Judée. Les mêmes matériaux, les mêmes techniques… Le chercheur est même allé jusqu’à descendre dans les mêmes mines, dans l’Indre, et à utiliser des pièces en argent de l’époque. Fascinant !

Et votre deuxième coup de cœur, c’est carrément le ministère de la Culture, à Paris !

Et oui, au Domaine national du Palais-Royal, parce que c’est Willy Ronis qui est à l’honneur. L’un de mes photographes préférés, parce qu’il était profondément humaniste. Il a marqué notre mémoire collective avec ses instants de vie et d’émotion, comme avec « Les Amoureux de la Bastille ».

Mais il ne faut pas oublier qu’il a également photographié des pages d’histoire et d’actualité. Vous pourrez notamment voir cette photo d’une religieuse qui accueille affectueusement un militaire lors du retour des prisonniers, à la gare de l’Est, en 1945. Et aussi cette image d’une déléguée syndicale chez Citroën, en 1938, qui encourage les salariés à se mobiliser.

Du reportage photo au service de la mémoire et du patrimoine !

Fiche pratique JEP : https://journeesdupatrimoine.culture.gouv.fr/

Les escargots : 

Au menu : des escargots. Mais je vous rassure tout de suite : on va laisser de côté le beurre, l’ail et le persil… On va faire un peu plus léger. Parce que l’escargot, contrairement à ce qu’on pourrait croire, ne se cuisine pas uniquement à la bourguignonne. Je vous propose aujourd’hui une version plus originale : des escargots à la crème et au vin jaune.

Manger des escargots n’a absolument rien de moderne. Les hommes en consomment depuis la Préhistoire. Les Romains en étaient très friands et pratiquaient même une forme d’élevage, appelée héliciculture. Bref, cela fait quelques milliers d’années qu’on s’intéresse à cette petite bête qui, je vous le concède, n’est pas hyper ragoûtante de prime abord.

Côté variétés, en France, on connaît surtout le fameux escargot dit « de Bourgogne », Helix pomatia. Mais dans les élevages français, on rencontre aussi le petit-gris et surtout le gros-gris. Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, une bonne partie des escargots consommés en France ne viennent ni de Bourgogne, ni même de France : environ 90 % sont importés. L’escargot a une chair assez délicate. Il n’a pas énormément de goût : c’est donc la sauce qui fait tout ! Il faut surtout éviter de le cuire trop longtemps. Et si vous utilisez des escargots déjà préparés, ils sont généralement déjà cuits : on va simplement les réchauffer dans la sauce. On les trouve en boîte ou en bocal.

Pour quatre personnes, prenez une quarantaine d’escargots.

Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre. Ajoutez deux échalotes finement ciselées et laissez-les fondre doucement, sans coloration.

Ajoutez ensuite les escargots et faites-les revenir pendant une minute.

Et maintenant arrive l’ingrédient qui change tout, et que j’adore : le vin jaune. À défaut, vous pouvez utiliser un savagnin du Jura, moins cher, ou même du vermouth.

Versez environ 10 centilitres. Et le reste de la bouteille pourra évidemment accompagner le plat !

Le vin jaune possède une puissance aromatique considérable. Laissez réduire pendant deux minutes, puis ajoutez 20 centilitres de crème entière.

Salez, poivrez, et laissez la sauce épaissir tranquillement pendant cinq minutes.

Et si vous voulez vraiment améliorer les choses, vous pouvez ajouter quelques champignons et, mon petit secret, une pointe de curry et de moutarde.

Vous servez tout simplement ces escargots dans une petite cassolette, avec une belle tranche de pain grillé qui va vous être bien utile pour saucer cette sauce… diabolique !