Un week-end à Méribel et le Morbier

Gastronomie, loisirs... Chaque week-end à 6h38, Marion Sauveur et Vanessa Zha vous présentent un produit, un producteur et tous les bons plans pour re(découvrir) une région. Ce samedi, direction les Alpes.

Allez c’est parti pour les JO de Pekin et la saison des vacances d’hiver. On chausse nos skis, on enfile nos casques, vous nous avez concocté un we sportif dans les trois vallées.

A Méribel ! Pourquoi ? D'abord parce que 2 de ces sportifs sont à Pékin, Sacha Théocharis pour le ski de bosses et Richard Jouve pour le ski de fond. Deuxièmement, Méribel a le sport dans le sang depuis 92 avec les JO d’Albertville, qui fêtent leurs 30 ans. Donc pendant 15 jours, on va pouvoir justement faire un bond dans l’ambiance de 92 avec des expositions, un match de hockey, le rallumage de la flamme, la reconstitution des anneaux. Et ça commence dès mardi avec une descente aux flambeaux.

Ah et bien je suis prêt, j’affute mes skis pour attaquer direct La piste Olympique du Roc de fer.

Je vous y vois bien sur 2,5 kilomètres, des pans en devers, un bon dénivelé négatif et le mur final à la fin . Faut savoir que le Roc de fer a dû attendre 20 ans après les JO, pour accueillir des compétitions. Depuis 2013, c’est le terrain de jeux des finales de coupe du monde : Slaloms, slaloms géant Dames et hommes et la Team Event parallèle par équipe. Et les prochaines ont lieu là au mois de mars.

Et nous on peut aller sur le Roc de fer pour y assister ?

Oui et j’ai même demandé à Marie Marchand Arvier, Vice-Championne, qui a participé à 2 coupes du monde à Méribel, qui y a même fait sa dernière course en 2015 et qui travaille avec le comité d’organisation, si on pouvait y aller à ski ?

"Oui, on peut venir à Ski, c'est d'ailleurs la particularité du Roc de fer et c'est pour moi, un atout très fort puisque de nombreux endroits seront dédiés aux spectateurs. On aura la possibilité à plusieurs endroits sur la piste de pouvoir voir les skieurs, les entendre parce que le son des skis sur la neige des meilleurs skieurs du monde, c'est toujours particulier. Et évidement, le spectacle sera le plus chaud au niveau de l'air d'arrivée, sur le front de neige de la Chaudanne."

Et alors on peut tester d’autres disciplines olympiques à Méribel ?

Evidemment, on peut glisser sur la patinoire Olympique, assister à un match de Hockey, faire du freestyle dans les Snowparks, se lancer sur les pistes de ski de fond et s’essayer au Biathlon. Un tel carton depuis l’année dernière que l’ESF l’a pérennisée.

Un hébergement coup de cœur ?

Aux premières loges, Face à la piste du Roc de Fer : un nouvel établissement des Maisons Pariente. Donc un cocon Familial. Il s’appelle Le Coucou. Ambiance coucou. La terrasse du restaurant a une vue panoramique sur l’iconique Roc de Fer. Petit conseil, on commande l’iconique pizza à la Truffe. L’avantage du Coucou c’est que vous chaussez directement, c’est d’ailleurs le seul hôtel avec piscine à flanc de montagne au pied des pistes. Un beau nid au cœur des 3 Vallées.

D’ailleurs vous savez pourquoi le cœur est le symbole de Méribel ? Traditionnellement dans la vallée, les femmes portaient un cœur en or, dès le jour de leur mariage. Plus qu’un bijou, une petite réserve financière qu’elles pouvaient mettre en dépôt.

A l’occasion du début des vacances scolaires, Marion Sauveur vous nous emmenez en montagne, dans le Jura. 

Je vous emmène à la découverte d’un fromage à la raie cendrée caractéristique : le morbier. Ce fromage au lait cru de vache a reçu il y a une vingtaine d’années l’appellation d’origine protégée (AOP). 

On l’a longtemps appelé le "petit frère du Comté", simplement parce qu’il a été créé au XVIIIe siècle, à l’époque où les paysans livraient le lait à la fruitière du village pour fabriquer du Comté. Mais les hivers rigoureux les empêchaient de descendre livrer leur lait et pour ne pas perdre ce lait, ils fabriquaient leur propre fromage à la ferme. L’hiver, il y avait moins de lait, ils réalisaient un premier fromage et le protégeaient avec un peu de cendre jusqu’à la traite du lendemain. Et ils recouvraient ce premier fromage d’un deuxième. Voilà comment le morbier est né.

Ils utilisaient de la cendre ! C’est toujours le cas aujourd’hui ? 

Non, on oublie la suie qui donnait un petit goût fumé au fromage. Il faut dire qu’on a moins de chaudrons qu’au XVIIIe siècle aujourd'hui. Les fromagers utilisent du charbon végétal, qui ne lui donne aucun goût. Mais ça rend le fromage plus digeste ! Cette raie cendrée reste la marque de fabrique du morbier.

Mais le morbier, ça n’a rien avoir avec le comté.

Non, d’ailleurs le morbier est aujourd’hui fabriqué tout au long de l’année et pas seulement en hiver. Quelles sont les différences entre le morbier et le comté? La réponse avec la jeune fromagère Constance Cuenot de la fromagerie d’Ivory d’où vient le fromage que vous avez dégusté. 

"C’est vrai qu’au niveau de la fabrication, ça n’a rien à voir. C’est complètement différent : le morbier, c’est une pâte pressée non cuite, alors que le comté c’est une pâte pressée cuite. Ce n’est pas la même température de chauffage, ce n'est pas le même temps d’affinage : pour que le fromage puisse s’appeler morbier, il faut qu’il ait 45 jours minimum d’affinage. C’est 120 jours minimum pour un comté : on les pousse beaucoup plus loin. Et il faut en moyenne 400 litres de lait pour faire un comté, alors que pour un morbier c’est 60-70 litres. Et au niveau du poids, pour un morbier, c’est 7-8 kg, alors que pour un comté, c’est 40kg”. 

Ça se cuisine le morbier ? 

Oui bien sûr ! En ce moment, vous pouvez remplacer la traditionnelle raclette par le morbier ou faire une morbiflette, la tartiflette jurassienne. 

Vous l’avez compris le morbier fond extrêmement bien. Vous pouvez vous amuser ce samedi à réaliser un pain gourmand. Vous achetez une belle miche de pain chez votre boulanger. Vous allez découper votre boule de pain en tranches sans aller jusqu’à la base du pain : il faut que les tranches restent accrochées entre elles. Vous tournez le pain d’un quart de tour et vous recommencez et vous obtenez un joli quadrillage. Entre chaque tranches, vous parsemez un peu de fromage coupé en dés et de fines tranches de jambon cru. Direction le four. Vous allez avoir du pain au fromage filant. 

Pour l’apéritif ou tout simplement un petit plateau-télé, c’est très sympa !