Dès le moyen-âge apparaît ce biscuit qui va accompagner les marins français jusqu’en 1937. Composé de levain et de farine il est cuit à l’origine à plusieurs reprises afin d’être totalement desséché, ce qui lui confère une très longue conservation. Il peut alors être emporté en mer. Par la suite, on va lui ajouter du sucre ou des œufs. En 1937, il est remplacé par le pain cuit à bord. La cuisson est deux fois plus longue que celle d’un pain afin de les rendre les plus secs possible. Au 19e siècle arrive l’industrialisation et l’on voit fleurir des biscuiteries près des grands ports français : Saint-Malo, Bordeaux (1840) ou Nantes (Louis-Lefèvre Utile)… ils vont évoluer au fil du temps, avec l’arrivées de nouveaux produits (vanille) et l’introduction du beurre dans leur fabrication.
Les biscuits de mer d'Olivier Poels :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre
- 50 gr de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
- 1 pincée de levure
- 1 pincée de sel -
Zestes d’orange / cannelle / vanille
1. Mélanger la farine, la levure et la poudre d’amandes
2. Ajouter le sucre, le sel et l’œuf battu
3. Aromatiser au choix
4. Pétrir et étaler sur une hauteur de 0,5 cm
5. Découper des formes à l’emporte-pièce
6. Badigeonner avec le jaune d’œuf délayé avec 1 c à c d’eau
7. Cuire dans le four à 200° durant 7 minutes.