J’avoue avoir une passion pour ce plat gourmand et bourgeois de la cuisine. Voici l’un des (rares) démenti à la légende qui prétend que les anglais n’ont rien apporté de valable à la cuisine. Ce plat traditionnel de bœuf en croûte a été amélioré et baptisé par le Duc de Wellington, fin gourmet, amateur de viande, de champignon et de truffes (on le comprend). La recette s’inspire évidemment du bœuf en croûte à la française, mais après 1815 et la défaite de Napoléon, il est de bon ton de mettre en avant les spécialités anglaises.
La recette pour 4 personnes :
- 1 filet de bœuf de 1 kg
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf
1. Couper les champignons et les échalotes en petits cubes
2. Les faire revenir dans du beurre et bien les dessécher
3. Colorer le filet de bœuf dans du beurre et l’enrober des champignons et échalotes
4. Rouler le tout dans un pâte feuilletée bien serrée
5. Badigeonner avec de l’œuf battu
6. Cuire 20 min à 200°