Comme nombre de plats mijotés, le navarin d’agneau serait apparu au moyen-âge. On parlait alors d’un haricot de mouton (haricot venant de « haricoter » qui signifie couper en petits morceaux – aucun rapport avec le légume). Il était alors élaboré avec du mouton et les légumes que l’on trouvait.
Le mot navarin est arrivé bien plus tard, il fait allusion au navet qui le compose, mais une autre théorie existe, il viendrait d’une célèbre bataille navale de 1827, une victoire des navires franco-russo-britaniques sur la flotte ottomane dans la baie de Navarin (Grèce). C’est le grand cuisinier de l’époque Auguste Escoffier qui n’avait pas son pareil pour attribuer des noms ronflants aux plats qui le premier parle de « navarin » dans la cuisine pour faire allusion à des plats mijotés. Mais Escoffier élargit le spectre et ne parle pas uniquement de l’agneau (qu’il remplace par de l’agneau au passage).
La recette du navarin d’agneau :
Ingrédients :
- 1,2 kg d’épaule d’agneau
- 300 gr de carottes
- 300 gr de navet
- 100 gr de petits oignons
- 1 gousse d’ail
- 200 gr de pommes de terre ratte
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 c à s de concentré de tomate
- 3 c à s de farine
1. Faire venir les morceaux d’agneau dans du beurre puis les saupoudrer de farine
2. Réserver
3. Faire revenir les légumes coupés grossièrement dans un peu de beurre
4. Ajouter la viande, le vin blanc et laisser évaporer l’alcool
5. Ajouter le bouillon, le bouquet garni, l’ail, le concentré de tomates et laisser mijoter 1h30
