Œuf mollet aux champignons, crème de croûtes de comté et purée d'épinards du Chef N'Zem
Chaque semaine, un.e chef.fe vient présenter une des recettes préférées aux chroniqueurs de la Table des bons Vivants. Avec son œuf mollet aux champignons, crème des croûtes de comté et purée d'épinards le Chef N'Zem présente un plat simple à réaliser à la maison, antigaspi et peu coûteux.
Œuf mollet aux champignons, crème de croûtes de comté et purée d'épinards du Chef N'Zem
Ingrédients :
- 4 œufs bio
- les croûtes restantes d'un comté
- 20 cl de crème liquide
- 1 échalotte
- 4 poignées d'épinards
- 6 champignons de Paris
- sel, poivre et muscade
La veille, disposer les croûtes dans la crème liquide et laisser infuser.
Dans une casserole d'eau salée et bouillante, verser les épinards et les cuire 2 minutes avant de les plonger dans une eau remplie de glaçons. Retirez-les immédiatement dans le mixeur quand ils sont bien refroidis, puis mixer avec la pincée de muscade.
Lancer les œufs mollets en les plongeant 5min30 dans l'eau bouillante conservée puis dans la même eau glacée.
Faire suer l'échalotte au beurre, saler puis ajouter la crème infusée. Une fois l'ébullition atteinte, ôter les croûtes et mixer la crème avec l'échalotte.
Couper les champignons en 4 sans le pied, et les faire sauter rapidement dans une poêle beurrée.
Le dressage :
Une fois les œufs écalés, les disposer dans de l'eau chaude pour les réchauffer.
Pendant ce temps, réchauffer la purée d'épinards avec un peu de beurre, ainsi que la crème de comté.
Disposer la purée au centre, déposer l'œuf puis napper de sauce comté. Terminer par les champignons poêlés.
