La frigousse de volaille d'Yves Camdeborde

À l'occasion du réveillon, le chef Yves Camdeborde propose cette semaine comme plat principal la frigousse de volaille.

Frigousse

• 2 volailles découpées en morceaux
• 100 g de lard
• 3 oignons
• 2 l de cidres
• 150 g de marrons congelés
• 100 g de crosnes
• Beurre

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et déposez les morceaux de volaille (côté peau en premier). Faites colorer sur toutes les faces. Retirez les morceaux et réservez. Dégraissez la cocotte et faites fondre un peu de beurre. Faites suer les oignons émincés. Ajoutez le lard coupé en allumettes. Mélangez. Ajoutez les morceaux de volailles, les marrons et les crosnes lavés et brossés. Versez le cidre. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 minutes. 

Servir bien chaud en cocotte !