À propos
Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le chef Jean-François Piège vous propose une recette issue du "Grand livre de la cuisine française, recette bourgeoises et populaire" (Editions Hachette). Réalisation : 1. Dans un moule à pâté en croute, disposez la pâte précédemment abaissée et coupée dans les bonnes dimensions.2. A l’aide d’un pinceau, arrosez de jaune d’œuf les bords afin de coller les morceaux de pâtes entre eux. Tous les bords du moule doivent être recouverts. Veillez à ne pas faire une surépaisseur de pate.3. Lorsque le moule est couvert de pâte, étalez un fond de farce. Intercalez ensuite les cubes de foie gras, le ris de veau et les cubes de filet de canard. Répétez l’opération trois fois en veillant à bien tasser l’ensemble et à ne pas disposer les cubes de foie gras sur les extrémités. Terminez par une quatrième couche de farce.4. A l’aide d’un pinceau, arrosez de jaune d’œuf une abaisse de pate puis posez la au-dessus du moule garnie. Soudez les pâtes inférieures et supérieures puis coupez avec un ciseau le surplus de pate sur les quatre cotés. Avec une fourchette, marquez les bords en faisant attention à ne pas percer la pate.5. A l’aide d’un emporte pièce, créez trois trous de gauche à droite à équidistance. Arrosez à nouveau de jaune d’œuf. Ajoutez les décors réalisés avec les abaisses de pâte et badigeonnez de jaune d’œuf. Ajoutez des cheminées (avec des pièces en aluminium) dans les trous précédemment réalisés.6. Laissez reposer au frais pendant 12 heures.7. Enfournez à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 30 minutes environ. Le pâté est cuit. Coulez la gelée dans les cheminées.8. Laissez reposer 24h avant dégustation.
En savoir plusLe café Araku, la cuisine iranienne et le restaurant Bonnotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br />
7 janvier 2025 - 07 min
Des choux de Bruxelles, des noix de Saint-Jacques et La Riotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br /> <br /> Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Emmanuel Rubin, critique gastronomique, et le spécialiste vins Olivier Poels. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.
31 décembre 2024 - 04 min
Un velouté de légumes rôtis, une moutarde italienne et un chocolat marseillais
24 décembre 2024 - 07 min
La lotte à l’Armoricaine, Vingt-Dieux, le foie gras et le Clos du Calvaire
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.
17 décembre 2024 - 03 min
Huîtres de Cancale, pain d'épices maison et le restaurant Le Trou Gascon
Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Sonia Ezgulian et Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.<br /> Sonia Ezgulian est passée une fois de plus derrière les fourneaux à l'occasion de la Saint Nicolas pour réaliser un pain d'épices.<br /> Emmanuel Rubin, quant à lui, a eu un coup de cœur pour la cuisine régionaliste du restaurant mythique Le Trou De Gascon, situé dans le 12ème arrondissement de Paris.<br /> Et Laurent Mariotte nous parle des huîtres de Cancale dégustées chez La mère Champlain.
7 décembre 2024 - 06 min
26 novembre 2024
Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le chef Jean-François Piège vous propose une recette issue du "Grand livre de la cuisine française, recette bourgeoises et populaire" (Editions Hachette).
Réalisation :
1. Dans un moule à pâté en croute, disposez la pâte précédemment abaissée et coupée dans les bonnes dimensions.
2. A l’aide d’un pinceau, arrosez de jaune d’œuf les bords afin de coller les morceaux de pâtes entre eux. Tous les bords du moule doivent être recouverts. Veillez à ne pas faire une surépaisseur de pate.
3. Lorsque le moule est couvert de pâte, étalez un fond de farce. Intercalez ensuite les cubes de foie gras, le ris de veau et les cubes de filet de canard. Répétez l’opération trois fois en veillant à bien tasser l’ensemble et à ne pas disposer les cubes de foie gras sur les extrémités. Terminez par une quatrième couche de farce.
4. A l’aide d’un pinceau, arrosez de jaune d’œuf une abaisse de pate puis posez la au-dessus du moule garnie. Soudez les pâtes inférieures et supérieures puis coupez avec un ciseau le surplus de pate sur les quatre cotés. Avec une fourchette, marquez les bords en faisant attention à ne pas percer la pate.
5. A l’aide d’un emporte pièce, créez trois trous de gauche à droite à équidistance. Arrosez à nouveau de jaune d’œuf. Ajoutez les décors réalisés avec les abaisses de pâte et badigeonnez de jaune d’œuf. Ajoutez des cheminées (avec des pièces en aluminium) dans les trous précédemment réalisés.
6. Laissez reposer au frais pendant 12 heures.
7. Enfournez à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 30 minutes environ. Le pâté est cuit. Coulez la gelée dans les cheminées.
8. Laissez reposer 24h avant dégustation.
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