Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, c'est la mère de Patrick Fiori, Marie-Antoinette, qui vous propose sa recette familiale de feuilles de vigne farcies.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 kg d’oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- Une pincée de cumin
- 2-3 poignées de pignons de pin
- 1 petite cuillère à café de piment
- 1 kg de viande d'agneau hachée
- 1 kg de viande de boeuf hachée
- Une centaine de feuille de vigne
Pour la sauce :
- 5 tomates
- 2 oignons
- 2 gousse d'ail
- 2 bouillons de volaille
- Quelques brins de coriandre
Préparation :
1. Préparez la sauce tomate. Coupez les tomates en cubes, émincez les oignons et l’ail et versez dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la coriandre et les 2 bouillons cubes. Faites chauffez jusqu’à la première ébullition et réservez.
2. Préparez les feuilles de vigne. Emincez les oignons et les gousses d’ail. Effeuillez et ciselez toutes les herbes. Dans un grand saladier, mélanger le tout avec les viandes hachées, le boulgour, le cumin, le piment et les pignons de pin pour obtenir une farce homogène.
3. Prenez une feuille de vigne. Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures (la pointe de la feuille doit être vers le haut). Déposez une cuillère à café de farce en bas de la feuille, ramenez les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe (la pointe permet de bien fermer la feuille). Renouvelez l’opération avec les autres feuilles.
4. Placez vos farcis dans une casserole avec la sauce, placez-y un poids dessus (passoire) de sorte à garder les feuilles de vignes dans le fond et la sauce. Laissez cuire 1h30 à petit feu. Quand la feuille est souple, les feuilles de vignes sont cuites. Servez-les avec la sauce.
