Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Ingrédients
Pour le feuilletage
- 200g de farine T55
- 240g de beurre Charentes-Poitou AOP froid en morceaux
- 15g de sucre en poudre
- 3g de sel
- 90g d’eau
Pour les pommes caramélisées
- 200g de sucre
- 50g d’eau
- 5 pommes golden
Pour la sauce caramel à la crème
- 120g de sucre semoule
- 50g de crème liquide
- 2g de fleur de sel
- 80g de beurre AOP Charente Poitou
- Commencez par le feuilletage. Mélangez ensemble la farine, le beurre en morceaux le sucre et le sel. Ajoutez l’eau et réalisez une pâte veillant à laisser des petits morceaux de beurre.
- Laissez reposer au froid 1h.
- Au bout d’une heure, étalez un rectangle et pliez-le en trois pour obtenir 3 couches successive de pâte. Etalez à nouveau puis répétez l’opération 5 fois pour obtenir 5 tours simples. Etalez à 5mm d’épaisseur.
- Pour les pommes caramélisées, réalisez un caramel doré en mélangeant l’eau et le sucre, sur le feu. Une fois le caramel prêt, coulez-le au fond d’un moule à manqué. Epluchez les pommes et taillez en 4, avant de les positionner en rosace sur le caramel.
- Recouvrez d’un rond de pâte feuilletée et cuire à 180 degrés pendant 50 minutes.
- Préparez votre caramel crémé : en réalisant un caramel à sec avec le sucre. Lorsque le caramel dore, ajoutez la crème liquide tiède, puis le beurre et le sel pour arrêter la cuisson. Laissez prendre au frais.
- Une fois votre tarte prête, démoulez, décorez de noisettes et servez avec le caramel crémé.
