Gastronomie, loisirs... Chaque dimanche, la rédaction d'Europe 1 se réunit et fait un tour de table pour que vous fassiez le plein d'idées sorties, en famille ou entre amis.
Avec vous Vanessa, on s’évade à Paris.
Pour enfin réussir à faire évader Marie-Antoinette de la Conciergerie, et pour changer le cours de l’Histoire, je vous propose un escape-game qui se déroule en extérieur, à 6 personnes maximum, évidemment, Covid oblige.
C’est Trictracevent qui a monté cette énigme historique. C’est une agence événementielle qui organise entre autres des énigmes très bien ficelées. Et donc là, vous avez deux heures pour résoudre "Le complot de l’œillet". Enfin, vous vous le "réappropriez" pour que cette fois-ci, le plan fonctionne.
Vous vous souvenez de vos cours d’histoire : le chevalier de Rougeville tente de sauver la reine. Avec l’aide de Jean-Baptiste Michonis, il rend visite à Marie-Antoinette dans sa cellule. Il fait tomber un œillet, dans lequel est caché un message l’informant qu’ils vont la libérer. Et la suite, vous la connaissez.
Ça se déroule comment ?
Vous allez suivre les traces de la vie de Marie-Antoinette dans Paris : la Conciergerie, la place Dauphine, le Louvre, les Tuileries, les jardins du Palais Royal jusqu'à la Place Vendôme. Pour aller d’étapes en étapes, Rougeville vous a confié un carnet d’énigmes que vous devez résoudre. Les annexes du carnet, qui sont bourrées de documents, de pamphlets, de caricatures de l’époque, vous seront bien utiles vous verrez.
Assez classique pour le moment.
Attendez, justement ça se corse. A chaque étape, vous allez devoir trouver une lettre qui peut être cachée n’importe où, ce n'est pas évident. Et chaque lettre porte une couleur. Chaque couleur va venir remplir une lettre à trous écrite par Marie-Antoinette. Une fois tous les trous comblés, vous allez la décoder à l’ancienne, avec un décodeur. Et seulement là, apparaitra le message secret que vous a écrit la reine. Et là je n'en dis pas plus, une autre surprise vous attend.
Marion Sauveur, vous nous proposer de cuisiner une viande : l’agneau.
C’est la saison ! En ce moment on peut trouver des agneaux de lait : exclusivement nourris au lait de leur mère, pas encore sevrés, donc abattus jeunes. Ils ont une chair fine et délicate. En France, on a de la chance, on a de belles régions d’élevage avec des races variées et des palettes gourmandes différentes que ce soit dans le Bourbonnais, dans l’Aveyron avec le laiton ou encore ceux de Sisteron.
Dans quelques semaines, on trouvera des agneaux qui sont passés par les prairies. Et puis enfin en juin, mais pas avant, les agneaux de prés salés : les agneaux du Mont-Saint-Michel et de la Baie de Somme, qui ont tous deux une appellation d’origine protégée. Ils doivent pâturer dans les marais salés au moins 70 jours à la baie du Mont-Saint-Michel (75 jours dans la Somme), et c’est ce qui apporte un goût si particulier à cette viande.
Vous nous faites voyager avec trois recettes totalement différentes pour cuisiner l’agneau.
- Le Coufidou aveyronnais
C’est un râgout généralement de bœuf. Je vous propose de cuisiner ce plat traditionnel avec des morceaux de colliers d’agneau. Dans une cocotte : faites revenir les morceaux d’une épaule d’agneau désossée bien grillés dans Saindoux. Réservez la viande : faites revenir l’oignon caramélisé. Avant de remettre la viande farinée et d’arroser de vin blanc et de bouillon de volaille. Laissez mijoter à couvert, avec les tomates entières quelques carottes découpées en rondelles et quelques herbes. C'est servi avec le traditionnel aligot ou des asperges.
Ingrédients :
- 1,5 kg de collier d’agneau
- 2 oignon
- 150 g de lardons
- 2 gousse d’ail
- 250 g de tomates entières en boîte
- 5 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 40 cl de bouillon de volaille
- 75 cl de vin blanc
- 2 cuillère à soupe de farine
- Saindoux (ou autre matière grasse)
- Sel et poivre
Réalisation :
1. Découper l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers, avant de les faire revenir dans une cocotte avec du saindoux. Lorsque les morceaux sont dorés, réserver.
2. Ajouter l’oignon émincé dans la cocotte et les lardons pour qu’ils caramélisent.
3. Pendant ce temps-là, parsermer la viande de farine. Rajouter la viande dans la cocotte, ajouter l’ail finement coupé, les herbes et les tomates. Mélanger, avant de laisser mijoter à couvert.
4. Ajouter ensuite les carottes découpées en tronçons et mouiller avec le vin et le bouillon. Saler et poivrer, avant de porter à ébullition, de baisser le feu et de laisser mijoter au moins 3 heures.
- Gigot à la Bretonne
Un plat idéal à la saison du pré salé, avec des cocos de paimpol frais, en plein milieu de l’été. Commencer par faire tremper une nuit les Cocos de Paimpol, avant de les cuire : sans les brusquer, 1h30, avec un bouquet garni, un oignon et deux gousses d’ail. Pendant ce temps-là, quadriller la viande au couteau et la piquer du reste des gousses d’ail. Enduire le gigot de beurre salé fondu, avant de le placer au four dans un plat beurré avec les herbes thym et romarin émiettés. Enfourner 45 minutes à four chaud (180°) en retournant 2 fois en cours de cuisson.
Ingrédients :
- 1 gigot de 2,5 kg
- 110 g de beurre salé
- 800 g de haricots blancs secs
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 dl de bouillon
- Persil
- Sel, poivre
Réalisation :
1. Commencer par faire tremper une nuit les Cocos de Paimpol.
2. Le lendemain, cuire les cocos sans les brusquer, avec un bouquet garni, un oignon et deux gousses d’ail. Le tout pendant 1h30.
3. Pendant ce temps-là, quadriller la viande au couteau et la piquer du reste des gousses d’ail. Enduire le gigot de beurre salé fondu.
4. Placer le gigot dans un plat beurré avec les herbes thym et romarin émiettés et mettre en cuisson, 45 minutes à four chaud 180 degrés. Tous les quart d’heure retourner la viande, et arroser du jus de cuisson.
5. Pendant la cuisson (35mn avant la fin de cuisson du gigot), faire dorer un oignon avec 50g de beurre. Ajouter la farine. Une fois absorbée, mouiller avec le vin blanc, le bouillon et la purée de tomates. Laisser mijoter 15 minutes, avant de mélanger les cocos à la sauce.
Astuce - Vous pouvez tout simplement cuire des tranches de gigot d’agneau : faites les saisir à la poêle dans du beurre, 3 minutes de chaque côté.
- Pastilla d’agneau : envie de voyager au Maroc
Faire revenir de l’agneau, avec des oignons, des épices (cannelle, piment de Cayenne), herbes (coriandre, persil plat) et des fruits secs (amandes), avec un peu de miel. A feu doux, pendant une heure. Quand c’est prêt : badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Placer des feuilles au fond d’un moule, garnir de la préparation à l’agneau, avant de refermer avec les autres feuilles de brick. Cuit 20ne de minutes, à 180 degrés.
Ingrédients :
- 800 g d’épaule d’agneau désossée
- 10 feuille de brick
- 400 g d’oignons
- 5 brins de coriandre
- 5 brins de persil plat
- 100 g de beurre
- 80 g d’amandes sans peau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de piment en poudre
Réalisation :
1. Faire suer dans une cocotte les oignons émincés dans l'huile d’olive et ajouter ensuite les cubes d'agneau. Ajouter les amandes concassées, les herbes hachées, les épices et arroser de miel, avant d’assaisonner. Verser un peu d’eau dans le fond de la cocotte, avant de laisser cuire 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps. Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si besoin.
2. Beurrer un moule, avant de badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.
3. Placer 5 feuilles de brick dans le fond du moule. Garnir de l’agneau et recouvrir des feuilles de brick restantes. Placer dans un four chaud (180 degrés) pendant 20 minutes : il faut que la pastilla soit bien dorée.
