Trois recettes avec du foie de morue d’Yves Camdeborde

Le chef Yves Camdeborde propose cette semaine trois recettes avec du foie de morue.

Le foie de morue façon "vitello tonnato", un grand classique revisité

 Pour faire un tapas ou une entrée.

 Prenez une tranche de veau cuite rosée. Au mixeur, placez le foie de morue avec de l'huile et le jus d’un citron jaune. Déposez sur le veau.

Une salade au foie de morue, une idée plus végétale

 Coupez finement du fenouil cru avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez avec le contenant d’une boîte de foie de morue. Ajoutez des zestes d’orange et noisettes torréfiées.

Cette salade peut accompagner un poisson vapeur ou une Saint-Jacques vapeur.

Une sauce au foie de morue

 Réalisez une sauce mayonnaise maison. Une fois faite, incorporez la boite de foie de morue au fouet.

Ce condiment peut être réalisé sur tartines ou mangé avec des bâtonnets de crudités.