La recette du poireaux vinaigrette-mimosa de Laurent Mariotte

SAISON 2018 - 2019
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Chaque samedi, dans "La table des bons vivants", de 11h à 12h30, Laurent Mariotte vous livre ses meilleures recettes.

Ingrédients pour 4 personnes 

- 5 blancs de poireaux de même calibre
- 50 centilitres d’eau
- 3 œufs

Pour la vinaigrette

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre au goût

Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de quatre centimètres de hauteur jusqu’au vert tendre. Posez verticalement les tronçons collés serrés dans la poêle. Salez, versez l’eau, faites cuire à couvert entre cinq et sept minutes. ils doivent être tendres. Cuisez les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Écalez-les à l’eau froide.

Poireaux vinaigrette Mariotte

Videz l’eau de cuisson des poireaux, épongez, faites-les glisser de la poêle sur un plat rond de service. Préparez la vinaigrette avec le sel, vinaigre de Xérès, l’huile dans un bol. Aspergez-en les poireaux et ciselez la ciboulette. Au moment de servir, râpez les œufs durs directement à la moulinette à fromage sur les poireaux. Parsemez la ciboulette ciselée.

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