Laurent Mariotte avec Charlélie Couture

SAISON 2020 - 2021
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1: 2:00
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Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... le rendez-vous incontournable des gourmands !

Autour de la table, avec Laurent Mariotte : Charlotte Langrand, David Rathgeber et Charlélie Couture.

 

Notre invité

Charlélie Couture

- Nouvel album, Trésors Caché et Perles Rares, novembre 2020

- En Tournée pour l’Album : le 24 juillet à Deauville, le 30 septembre à la Salle Gaveau à Paris

- Livre New York Memories aux éditions du Cherche Midi.

- Exposition : à Douai, une série de portrait du poète Rimbaud

Son goût de la semaine : la betterave

Son adresse secrète : Da Giacomo dans le 10e arrondissement de Paris

 

Les goûts de la semaine

Laurent Mariotte : les Courgettes, en caviar de courgettes

Charlotte Langrand : conchiglionis à l’araignée et au chorizo, jus de crabe et fenouil, restaurant Boca fine, à Nonza, en Corse.

David Rathgeber : Plat de sardines, Frédéric Duca, Roaster 17e. Sardine marinée

 

Autour des artisans

Marché Henri Barbusse à Levallois-Perret

Reportage sur le pois gourmand avec Rudy Terreno, maraîcher bio avec sa conjointe Sabrina Dainotto à la ferme de la Sousta, à Contes (Alpes-Maritimes)

-> Vente directe à la ferme

 

Le fait d’actualité

Que mangeaient les tyrans ?

Christian Roudaut, A la table des tyrans, paru aux éditions Flammarion.

 

Notre dossier de la semaine

Molécules : la cuisine par la science

avec Christophe Lavelle, chercheur au Muséum Nationale d’Histoire Naturelle et au CNRS

Son ouvrage : Molécules, la science dans l’assiette, aux Ateliers d’Argol

 

La sélection des bons vivants

Charlotte Langrand et les tendances 2021 des glaces

-> Glaces-gâteaux au goût de babka chez Glazed ou Dumbo, au goût de cannelés à la Manufacture des Belles Glaces, des crèmes vanille insérée entre deux cookies chez Cookidiction ou chez Dumbo des sandwiches à la glace, au Crillon le chef Mathieu Carlin propose des cookies glacés sur bâton, au caramel beurre salé et vanille.

-> Glaces salées : la glacerie Alain Ducasse avec une glace à l’huile d’olive et un sorbet aux herbes (coriandre, basilic, estragon, persil et menthe) ; le chocolatier Jacques Génin se met aux petits pois ; le jeune chef Martin Simonard, à L'Auberge des Templiers dans le Loiret, sert ses asperges vertes avec un sorbet à l'immortelle ; Emkipop propose du sésame noir, du fenouil-citron vert/cryste marine ;  Glazed : os à moelle / courges et épices

-> Les accords mets-vins de saison de David Rathgeber petit pois - Tourraine sauvignon, 2019, Monsieur Bonnigal le maquereau avec un petit Chablis, domaine Pommier. les premières framboises avec un muscat de Beaumes de Venise. Domaine des Bernardines.

 

Le plat du jour

Le casse-croûte pastrami de David Rathgeber

Le pastrami d’Olivier Brosset, la cochonnaille d’Olivier, charcutier à Angers (http://olivier-brosset.fr)

L’arrière Cuisine, épicerie fine et cave à manger, accolée au restaurant l’Assiette. Réouverture de l’Assiette, le 9 juin

Les émissions précédentes
Les chroniques de l'émission

11h15 : Les recettes

Voir toutes les chroniques
05/06/2021 Le pastrami de David Rathgeber

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le pastrami. 

Par Europe 1