Chaque samedi, Laurent Mariotte et ses invités partagent leurs recettes.
Ingrédients
2 magrets de canard (400 g chacun)
1 orange (jus)
1 cuil. à soupe de miel d’oranger
1 cuil. à soupe de vinaigre d’alcool Sel, poivre du moulin
Pour la garniture
500 g de courge musquée de Provence ou de potiron
2 oranges
20 g de beurre (+ pour le plat)
2 cuil. à soupe de miel d’oranger
Poivre du moulin
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Pelez la courge, épépinez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur. Pelez les oranges à vif et sortez chaque quartier sans la membrane qui l’entoure, en récupérant le jus écoulé. Réservez. Dans un plat à gratin beurré, alternez les quartiers de courge et d’orange. Ajoutez le jus des oranges, le miel en filet. Parsemez de noisettes de beurre, poivrez et enfournez pour 25 min. Quadrillez la peau des magrets au couteau, salez et poivrez. Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen sans matière grasse. Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 8 min. Jetez le gras de cuisson. Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 4 min (pour une cuisson rosée), puis retirez-les de la cocotte et jetez tout le gras de cuisson.
Versez le vinaigre dans la cocotte, laissez évaporer l’alcool pendant 15 sec. Ajoutez le miel, le jus d’orange, éteignez le feu et remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Réservez 5 min à couvert. Déposez des tranches de courge et d’orange dans des assiettes creuses. Coupez les magrets en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la largeur, en récupérant le jus, et disposez-les sur la garniture courge-orange. Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage, mélangez. Nappez les tranches de magret de cette petite sauce et servez aussitôt.
