À propos
Le chef belge Willem Hiele détaille sa recette de bisque aux crevette grises, dans "La table des bons vivants". La bisque aux crevettes grises de Willem HieleIngrédients3 kg de crevettes grises vivantes1 tête d’ail, coupée dans le sens de la largeur et écrasée3 piments oiseaux200 g de purée de tomatesDe l’huile d’olivePour la crème au café :200 ml de crème fouettée2 cuillère à soupe de café froidSel, poivrePréparationFaire chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faire revenir les crevettes avec l’ail et le piment pendant 5 min, jusqu’à sentir l’odeur captivante des crevettes grillées.Ajouter la purée de tomates, et bien mélanger.Laisser caraméliser le mélange. Ajouter de l’eau pour couvrir.Laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes.Laisser ensuite refroidir durant une à deux heures.Filtrer, et faire bouillir le jus.Réserver au frigo.Réitérer le process le jour suivant et le jour d’après.Mélanger les trois bisques obtenues et les faire bouillir.Fouetter la crème avec le sel et le poivre. Ajouter le café à la fin.Servir la bisque dans de jolies tasses à thé et garnir de crème.Servir avec du pain au levain, des crevettes épluchées et du beurre.
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[INTÉGRALE DU 07 DECEMBRE] Le petit-déjeuner, OVNI des repas français
Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... Le rendez-vous incontournable des gourmands !
7 décembre 2024 - 62 min
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Au Cœur de l'Histoire - Virginie Girod
Virginie Girod
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