Le daoud bacha de Liza et Ziad Asseily

, modifié à
  • A
  • A
daoud bacha viande grenade 4:27
Daoud Bacha de de Liza et Ziad Asseily. © Europe 1
Partagez sur :
C'est l'un des plats libanais les plus emblématiques : le daoud bacha, un mets à base de boulettes d’agneau au blé. Liza et Ziad Asseily, du restaurant Liza Paris, ont accepté de partager avec nous leur recette revisitée de ce plat, où la mélasse de grenade remplace la sauce tomate, dans l'émission "La Table des bons vivants". De quoi voyager grâce à la gastronomie.

Amoureux de la cuisine orientale ou simples curieux, vous allez être servi avec la recette de cette spécialité libanaise incontournable : le daoud bacha. Une recette à base de boulettes d'agneau au blé. Mais comme on est audacieux dans l'émission La Table des bons vivants de Laurent Mariotte, nous avons tenté de reproduire la recette de Liza et Ziad Asseily, les propriétaires du restaurantLiza Paris, qui mêle tradition et originalité, notamment grâce à l'ajout de mélasse de grenade à la place de la sauce tomate. Un délice qui rappelle des souvenirs à l'invité du jour de l'émission Ibrahim Maalouf !

"C'est mon plat préféré"

Avec ses épices et ses oignons fondus, le daoud bacha a séduit depuis longtemps Ibrahim Maalouf. "C'est mon plat préféré, j'adore ce plat depuis que je suis tout petit", assure le trompettiste. Parmi les autres plats libanais incontournables, il y a le taboulé. "Mais attention, dans le taboulé libanais, il y a beaucoup de persil plat avec du boulghour et de la tomate ainsi que du citron", précise le musicien. "L'autre plat incontournable, le riz à la libanaise. C'est un riz mélangé avec des vermicelles." De quoi réveiller notre appétit et notre curiosité. 

Ingrédients : 

Boulettes de viande

  • 500 g de gigot d’agneau
  • 500 g d’aiguillettes de rumsteck
  • 150 g de noix
  • 150 g d’oignons
  • 20 g de sel fin
  • 5 g de poivre moulu

Compotée d’oignon

  • 5 oignons
  • Huile d’arachide
  • 50 g de noix
  • 20 cl d’eau

Blé - vermicelles

  • 300 g de boulghour
  • 50 g de vermicelles
  • 60 cl de fond blanc de volaille

Dressage et finitions

  • Mélasse de grenade
  • Graines de grenade
  • Sel, Poivre 

Réalisation :

1. Boulettes de viande : Hachez l’agneau et le rumsteck à l’aide d’un hachoir ou d’un mixeur. Concassez les noix. Pelez et hachez les oignons. Assaisonnez les viandes, mélangez tous les ingrédients et passez une seconde fois au mixeur. Formez des boulettes de 30 g dans le creux de la main en les faisant rouler sur le plan de travail. Réservez au congélateur pendant 2 heures pour homogénéiser la pâte.

2. Compotée d’oignons : Pelez et ciselez les oignons. Faites les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’arachide. Concassez les noix et ajoutez-les dans la casserole avec un peu d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu’à l’obtention d’une compotée d’oignon.

3. Blé - vermicelles : Faites cuire le boulghour et les vermicelles dans une grande casserole d’eau avec le fond blanc pendant 10 minutes.

4. Dressage et finitions : Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Sortez les boulettes du congélateur et laissez-les décongeler. Enfournez pour 8 minutes puis réservez au chaud. Egouttez le boulghour et les vermicelles. Assaisonnez la compotée d’oignon de mélasse de grenade, de sel et de poivre puis incorporez-y les boulettes et laissez mijoter pendant 15 minutes. Servez les boulettes sur le boulgour aux vermicelles dans les assiettes et parsemez de graines de grenade.

Europe 1
Par Liza et Ziad Asseily