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La soupe aux potirons de Joël Robuchon

Europe 1 - Mis à jour le . 1 min
Une soupe riche et parfumée
Une soupe riche et parfumée © Ruslan Khmelevsky / Pexels

Chaque semaine, la Table des Bons Vivants vous fait découvrir de nouvelles recettes à réaliser à la maison. Ce samedi, c'est un classique de l'automne et de l'hiver à la sauce d'un très grand chef français qui vous est proposé : la soupe aux potirons de Joël Robuchon.

Chaque semaine, la Table des Bons Vivants vous fait découvrir de nouvelles recettes à réaliser à la maison. Ce samedi, c'est un classique de l'automne et de l'hiver à la sauce d'un très grand chef français qui vous est proposé : la soupe aux potirons de Joël Robuchon.

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Soupe aux potirons de Joël Robuchon

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Pour 4 personnes

 

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Ingrédients : 

- 1 kg de potiron pelé prêt à cuire, coupé en gros morceaux réguliers (environ 45 g)

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- 6 dl (600 g) de lait entier

- 1 dl (100 g) de crème liquide

- 1 zeste d’orange

- 1 brindille de romarin frais

- 20 g de sucre en poudre

- 30 g de riz normal (de camargue, comme pour le riz au lait)

- 40 g environ de pépins de courges

- 50 g de beurre

- sel fin

- quelques croûtons

 

Dans une cocotte, déposer 50 g de beurre, chauffer, faire fondre doucement.

Ajouter 1 kg de potiron que vous avez préalablement coupé en gros morceaux identiques (45g environ). Mélanger doucement (faire suer) 3 à 4 minutes pour que l’eau s’en aille.

Important : ajouter le riz (de Camargue, comme pour le riz au lait), il est important pour la liaison !

Verser les 6dl (600 g) de lait entier, le zeste d’orange, la brindille de romarin et les 20 g de sucre en poudre.

Laisser cuire 30 à 35 min à petits frémissements (autrement plus de liquide, trop d’évaporation) non couvert. Au terme de la cuisson, mixer le tout avec un mixeur pied pour obtenir un velouté.

Ajouter 1 dl (100 g) de crème liquide et rectifier la quantité de sel si besoin.

Servir soit dans 4 assiettes creuses et parsemer de graines de courges et de quelques croutons dorés, ou servir dans une soupière.

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