Cet été, la cheffe Stéphanie Le Quellec rejoint Olivier Poels pour une émission gourmande autour des produits de nos régions en mettant en avant les femmes et les hommes qui les produisent. Ils prodigueront leurs conseils et astuces pour les sublimer.
Les recettes de Stéphanie Le Quellec
Les bulots de Grandville
Bulots en salade :
Prenez des bulots crus que vous allez faire cuire. Faites-les refroidir puis décortiquez-les.
Enlever le corps, l’opercule et venez les couper en deux s’ils sont trop gros
Jetez une grosse brassée de roquette, des agrumes : des segments d’orange, de pamplemousse, du citron vert, du citron jaune, de l’huile d’olive, des herbes et du miso (miso blanc)
Votre salade est prête
Bulots en coquille :
Enlevez juste l’opercule, et laissez-les en coquille.
Prenez un beurre pommade et agrémentez-le d’un zeste de citron jaune, d’une gousse d’ail hachée, d’herbes (basilic, ciboulette, estragon, persil) d’amande en poudre, d’un petit trait de pastis, de la mie de pain et du poivre.
Déposez votre beurre à l’intérieur de votre coquille puis passez-les sous le grill du four
Temps de cuisson : 10 minutes au four donc 2 minutes en fin de cuisson au grill
Recette Chef : Julien Allano
Caviar d’aubergine à l’oriental
Prenez des aubergines, passez-les au four durant 30 minutes et une fois cuites mixez-les avec une purée d’amande. Assaisonnez ensuite le tout avec du cumin, du piment, un jus de citron et du sel. Vous pouvez ensuite déposer votre mixture sur des tranches de pain, ou avec des chips.