Le chef cuisinier Yves Camdeborde a employé Jean-François Piège à l'Hôtel Crillon comme stagiaire, l'occasion de jauger sa motivation avant de le voir réussir.
Jean-François Piège dirige deux restaurants :
- le Clover, au 5 Rue Perronet, 75007 Paris,
- Le Grand Restaurant, au 7 Rue d'Aguesseau, 75008 Paris.
Yves Camdeborde dirige le restaurant La Régalade, au 49 Avenue Jean Moulin, 75014 Paris.