Après un parcours en école d'hôtellerie et une croyance aveugle en sa recette de sandwich au homard, Moïse Sfez vit un rêve avec son enseigne Homer Lobster. Invité de l'émission « La France bouge » sur Europe 1, il raconte comment il a sécurisé un prix fixe pour sa matière première, malgré de nombreux refus durant ses premiers démarchages.
Le homard, produit de luxe ? Face à cette idée encore ancrée dans les esprits, Moïse Sfez a développé le Homer Food Group. Il y a 10 ans, ce jeune diplômé de l'école d'hôtellerie a tout investi pour son idée : faire un sandwich au homard à la française. « J'ai profité du système pour avoir un prêt étudiant et j'ai démarré avec un petit pop-up au BHV, c'est comme ça que j'ai commencé », déclare-t-il dans l'émission La France bouge, sur Europe 1.
Fin 2017, il ouvre sa première boutique, rue Rambuteau à Paris « en location-gérance, car je n'avais pas les moyens d'acheter ». Puis, il s'envole pour les États-Unis, plus précisément à Portland, dans le Maine, où il remporte le championnat du monde de Lobster roll, ce fameux sandwich au homard typique de la côte Est américaine.
Dans les cinq plus gros importateurs de homards en France
L'aventure se poursuit en France, avec son enseigne Homer Lobster, qui explose très vite. Mais faire avec un produit d'exception n'est pas sans contrainte, notamment au niveau du coût de la matière première. « C'était un pari pour lequel beaucoup de gens ont eu du mal à me faire confiance et croire au début. Mon objectif était de sécuriser une tonne de homard pour tenir au moins six mois. Je suis allé à Rungis, il était 3h30 du matin et personne ne me prenait au sérieux. Tout le monde m'a envoyé balader jusqu'à ce que je trouve mon fournisseur qui est aujourd'hui mon partenaire sur beaucoup de projets. Il me faisait payer au cul du camion, avant même la livraison », a-t-il raconté au micro d'Elisabeth Assayag.
Avec cette marchandise garantie, Moïse Sfez a réussi à garantir un prix fixe « plus ou moins toute l'année sans dépendre du cours du homard », qui peut changer tous les jours. Son ambition était claire : « Je ne voulais pas forcément être le sandwich le plus cher de Paris, mais je voulais être au contraire le produit de luxe le plus accessible de Paris. » Aujourd'hui, il propose son Lobster roll à 20 euros, trois euros de plus qu'au démarrage de l'enseigne, à cause du contexte d'inflation généralisée.
Son succès retentissant a amené tous les anciens fournisseurs qui lui avaient claqué la porte à le « redémarcher depuis ». Avec 13 millions de chiffre d'affaires l'an dernier, Moïse Sfez a développé « des infrastructures totalement différentes » et peut se targuer, avec le Homer Food Group d'être « dans les cinq plus gros importateurs de homards en France ».
Celui qu'on peut surnommer le « Monsieur Homard de Rungis » dit avoir appris une leçon essentielle : « c'est celle d'être le plus indépendant possible, ne dépendre de personne parce que sinon, on peut très vite se retrouver bloqué », a-t-il conclu.
