L’idée apéro - Sarazin, panais, St Jacques et Châtaigne - 14/10/17

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L'idée apéro est une chronique de l'émission Les papilles font de la résistance
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Chaque samedi, un grand chef nous livre son idée apéro, originale.

L'idée apéro de Patrick Jeffroy : Sarazin, panais, St Jacques et Châtaigne


Ingrédients

-          Galettes de Sarrazin

-          Crème de Panais

-          Saint Jacques

-          Châtaignes

-          Beurre clarifié

 

Commencez par faire sécher au four quelques galettes de Sarrazin cuites. Placez dessus votre crème de panais, puis une Saint Jacques crue. Surmontez le tout d’une chips de châtaigne. Un peu de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan.

 

En accompagnement : du Cidre de Guimaëc.