C'est la fin du confinement, mais pas encore l'heure de la réouverture pour les restaurants. Le chef Yves Camdeborde continue donc de cuisiner depuis chez lui et de vous proposer, en vidéo, de bonnes recettes pour un avant-goût d'été, malgré le contexte particulier. Cette semaine, il vous livre les étapes pour réaliser une goûteuse poêlée mêlant fruit de mer et légume de saion.
Poêlée de seiche, courgette, mozzarella et coriandre, jus de tomate acidulée à la rhubarbe
Pour 2 personnes
Ustensiles :
1 couteau
1 planche
1 sautoir inox
Ingrédients :
200 gr de seiches lavées en rondelles
1 petite courgette ronde coupé en quartier
5 tomates cerises coupé en deux
20 gr de rhubarbes coupés en petits cubes
Le jus d’un 1/2 citron vert
1 petit poignée de coriandre
15 cl de jus de tomate salé (non sucré)
½ de mozzarella coupé en quartier
20 gr de petits pois écossées
Huile d’olive
½ cuillère à café de paprika
Sel fin, piments d’Espelette
Réalisation :
Chauffer le sautoir, y mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Déposer les seiches et les courgettes, assaisonner avec le sel, le piment et le paprika.
Couvrir et cuire une minute. Ajouter la rhubarbe, la mozzarella, les tomates et les petits pois.
Verser le jus de tomate donner juste une ébullition, ajouter le jus de citron, parsemer la coriandre mélanger et servir.