Si le café, dans ses formes les plus simples (expresso, allongé), reste durablement ancré dans les habitudes de consommation des Français, les coffee shops s'en servent souvent comme une vitrine, destinée à attirer le client vers d'autres boissons plus travaillées.
Alors que le marché des coffee shops connaît une croissance fulgurante dans l'Hexagone ces derniers mois, Frédéric Pastur, directeur général de Columbus Café, est revenu ce jeudi sur l'évolution des habitudes de consommation de cet incontournable du quotidien, au micro d'Elisabeth Assayag.
Tourné vers "l'innovation de parfums"
Si l'expresso, l'allongé, le café latte ou le cappuccino sont bien ancrés dans le top des boissons les plus vendues, ce dernier indique que de plus en plus de Français se laissent tenter par certaines autres dites "gourmandes", y compris celles ne comprenant pas de café, comme le matcha. "Elle est entrée dans notre top 5 des ventes depuis quatre ans", note ainsi Frédéric Pastur.
"Le café, c'est ce qui va vous faire rentrer dans un coffee shop", précise-t-il, rappelant que la préoccupation principale reste la qualité de l'expérience vécue. "Le coffee shop est assez tourné vers l'innovation de parfums. On a du matcha, des golden lattes, des lattes au sésame...", ajoute-t-il. Des boissons estimées à entre 4 et 5 euros l'unité.
