Pourquoi certaines huiles d’olive dépassent-elles désormais les 20 euros le litre ? Sur Europe 1, des professionnels du secteur expliquent la flambée des prix, entre coûts de production, différences entre pays producteurs et conseils pour bien choisir son huile.
L’huile d’olive est-elle devenue trop chère ? Ces dernières années, les prix de ce produit alimentaire ont nettement augmenté. Désormais, certaines bouteilles se vendent entre 6 et 7 euros dans les supermarchés, voire davantage. Mais alors, comment les prix sont-ils fixés ? Pour en parler, Patrick Richard, président de l’huilerie Richard, était l’invité de La France Bouge sur Europe 1.
20 euros de prix de revient pour l’huile d’olive française
Selon lui, "ce n’est pas forcément une question de qualité, mais davantage de production". "Une olive espagnole, pour être produite, coûte 10 centimes, car il y a de l’intensif, des machines et d’énormes outils de transformation", précise-t-il. En revanche, la production d’une olive française peut coûter "jusqu’à 3,50 euros".
Face à cela, Patrick Richard rappelle qu’il faut entre 4 et 6 kilos d’olives pour produire un litre d’huile. "Donc, si je prends 4 euros multipliés par 5, cela fait 20 euros de prix de revient pour l’huile d’olive française", explique le dirigeant. Une nette différence avec l’Espagne, où ce prix s’élève à seulement 50 centimes.
"La date de récolte"
Une question se pose alors pour le consommateur : comment choisir son huile d’olive ? Pour Emmanuelle Dechelette, experte du secteur, il faut s’intéresser à "la date de récolte". "Aujourd’hui, il faut vraiment avoir conscience que l’huile d’olive est un jus de fruit. C’est un produit qui se consomme normalement dans l’année. Elle se conserve 18 mois à partir de la date de mise en bouteille. Mais parfois, l’huile d’olive peut être conservée plus longtemps dans des fûts. Aujourd’hui, je trouve déjà très positif que certains producteurs indiquent la date de récolte", explique la spécialiste.
Mais cette dernière insiste : il faut avant tout "goûter et essayer". "Vous avez des huiles monovariétales. Certaines personnes disent que c’est mieux parce qu’on connaît précisément leur composition et qu’il n’y a pas de mélange", note Emmanuelle Dechelette. Mais pour l’experte, "l’assemblage est un talent". "C’est comme pour le champagne : certains assemblages sont excellents", conseille-t-elle.
