La France traverse un épisode caniculaire intense ce jeudi 28 mai. Écoles, chantiers et métiers de bouche subissent des conditions de travail éprouvantes, entre chaleur étouffante et rythme difficile à tenir. À Saint-Mandé, artisans et salariés s'adaptent tant bien que mal à des journées devenues "infernales".
La France en mode fournaise. Le mercure avoisine les 38 à 39 degrés par endroit dans le sud-ouest ce jeudi 28 mai et 17 départements en vigilance orange canicule, dont Paris et la Petite Couronne. Intenable pour les écoliers dans les salles de classe non climatisées, pour les travailleurs du BTP en plein soleil, et pour les professionnels de la restauration en salle, comme ceux derrière les fourneaux, où à côté des fours à pain. Les heures de travail sont infernales comme à Saint-Mandé (Val-de-Marne) dans la boutique de Grégory, boulanger. En salle, grâce à la climatisation, il ferait presque frais.
Pour les vendeurs, c'est un luxe, car pour les artisans qui travaillent au sous-sol, c'est une toute autre affaire. "Ici, c'est le fournil boulanger, avec le four où là, il fait quand même assez chaud", raconte le boulanger. 280 degrés affichés sur le four, allumé toute la journée, et la température de la pièce monte en conséquence.
"La tenue exigée n'arrange rien"
Dans la main de Grégory, le thermomètre affiche les 33 degrés. "Et cela va parfois jusqu'à 40 degrés", affirme-t-il. "S'il fait chaud dehors, il va faire chaud en bas. Cela use un petit peu, donc il faut s'adapter aux limites et les horaires de travail. Il y a des ventilateurs à disposition", poursuit-il.
Les conditions de travail sont également difficiles dans un restaurant quelques rues plus loin. "Et la tenue exigée n'arrange rien", explique Lilou, une serveuse. "On est en pantalon et en basket. On court, on envoie. Honnêtement, c'est très dur. C'est vrai que c'est pas facile parce que ça use un peu le staff, que ce soit la cuisine ou la salle. Mais après, bon, on fait avec". La clé est de s'hydrater, poursuit la jeune femme. Une gorgée d'eau entre chaque table servie pour tenir le coup toute la journée.
