Ce mercredi 21 janvier, l’entreprise Lactalis a annoncé le rappel de plusieurs de ses lots de lait dans 18 pays dont la France. Europe 1 revient sur la toxine "céréulide", potentiellement présente dans le lait infantile de la marque, et sur les dangers qu'elle peut représenter pour votre santé.
Philipp Navratil, le directeur général du groupe Lactalis, a assuré "qu’aucun cas de maladie liée aux produits touchés n’a été confirmé jusqu’à présent", insistant sur le fait qu’il s’agissait d’une mesure "de précaution".
En mi-décembre, l’entreprise Nestlé avait elle aussi dû rappeler ses produits du fait de la toxine, dans son usine qui produit du lait infantile Guigoz et Nidal, située dans le nord de la France, à Boué.
La céréulide, produite par des souches de Bacillus cereus, est une toxine dite "émétique", c’est-à-dire qu’elle peut provoquer des vomissements après ingestion, ainsi que des diarrhées et des douleurs au ventre. Elle est présente dans la terre, l’eau et les végétaux, se transmettant par les aliments.
Une toxine plus dangereuse pour les nourrissons et les personnes âgées
La céréulide est également thermorésistante, elle ne peut donc être détruire par la chaleur. C’est une toxine dangereuse pour les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes âgées, bien que son ingestion ne conduise pas systématiquement à une infection.
Après ingestion de la toxine, les premiers symptômes apparaissent entre 30 minutes à 5 heures, pour une durée maximale de 24 heures. La toxine n’est pas contagieuse, mais peut parfois entrainer des complications, à l’instar de la dégénérescence du foie, pour les plus jeunes.
Si le Bacillus cereus est présent "dans quasiment toutes les catégories d’aliments", explique l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), elle ne produit pas forcément de toxines.
Une mauvaise conservation des aliments peut provoquer l’intoxication
Pour cela, il faut que la bactérie "soit exposée à des températures inappropriées." Si les aliments ne sont pas correctement refroidis avant la consommation, le risque d’intoxication est plus grand.
"Les aliments déshydratés reconstitués par addition d’eau chaude (potages en poudre, lait en poudre, etc.), et conservés à une température comprise entre 4°C et 55°C, permettent la croissance de B. cereus", explique l’Anses, qui indique qu’une "consommation différée" de ces aliments "sont le plus souvent à l’origine de toxi-infections alimentaires."
Pour éviter toute contamination, l’Anses recommande de refroidir et placer au réfrigérateur les aliments "dans un délai de deux heures s’ils ne sont pas consommés immédiatement".
Enfin, les aliments riches en eau, conservés plusieurs heures à température ambiante (par exemple, restes de pique-nique), doivent "être jetés et ne pas être consommés, même après avoir été réchauffés", explique l’Agence.
