Tous en cuisine avec les Recettes des Bons Vivants. Laurent Mariotte reçoit Yves Camdeborde, chef reconnu, inventeur de la bistronomie en France. Ce dernier vous propose une recette de Salade d’asperges vertes et pamplemousse. C’est parti !
Ingrédients pour 4 personnes :
16 asperges vertes de tailles moyennes
1 pamplemousse rose (pomelo)
4 œufs
100 g de roquette
80 g de copeaux de parmesan
12 g de graines de tournesol torréfiés
12 cl d’Huile d’olive fruité
Fleur de sel
Poivre du moulin
Vinaigre blanc
Préparation des asperges :
Lavez soigneusement les asperges, les cuire al dente dans une eau bouillante salée. Les rafraîchir. Les tailler en six et les déposer dans le saladier, avec les copeaux de parmesan.
Préparation du pamplemousse :
Zestez le pamplemousse puis épluchez-le et récupérez les quartiers, déposez le tout dans le saladier d’asperges.
Réalisation des œufs pochés :
Portez à ébullition une casserole d’eau, sans saler. Prendre 4 petits verres et y casser délicatement les œufs dedans. Recouvrez-les de vinaigre blanc.
Lorsque l’eau est à ébullition à l’aide d’un fouet, fouettez vigoureusement dans le même sens l’eau, de façon à réaliser un tourbillon. À ce moment-là, versez un des verres dans ce tourbillon et attendez que l’œuf coagule et remonte à la surface. Retirez-le délicatement, plongez-le dans l’eau froide puis égouttez-le sur un papier absorbant.
Réalisez quatre fois cette opération. Partagez à parts égales le saladier d'asperges dans 4 petites assiettes creuses. Déposez au centre de chaque assiette un œuf poché. Assaisonnez d’une pointe de fleur de sel d’un tour de moulin à poivre. Arrosez d’une pointe d’huile d’olive puis parsemer dans chaque assiette la roquette et les graines de tournesol.
Pour découvrir de nouvelles histoires de chefs et de leurs recettes iconiques, rendez-vous sur Europe 1 avec Laurent Mariotte. Autour de lui, des bons vivants qui apprécient la cuisine du quotidien… et la gourmandise ! À écouter chaque samedi de 11h à 12h30 ou en podcast ici